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ID 37308 | Kategorien: Fleisch

Heute gibt es mal wieder Abendbrot – im wahrsten Sinne des Wortes. Dafür in einer echten Luxusversion, die mit einer normalen Stulle nicht zu vergleichen ist. Wir rösten uns feine Dinkelbrotscheiben im Ofen schön knusprig und bestreichen sie mit einer veganen Knoblauch-Zitronen-Mayonnaise. Dann kommen gebratene Zucchinistreifen, ofengeröstete Paprika und Tomatenscheiben drauf. Dazu gibt’s einen knackigen Rucola-Nuss-Salat.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• Sparschäler
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• gluten
• mustard
• sulphites
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 812.00 kcal
• carbs: 88.20 g
• fat: 46.90 g
• proteins: 10.30 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

Balsamicoessig
balsamicoessig

1 Dinkelbrot
dinkelbrot

1 gelbe Paprika
elbe paprika

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen italienische Gewürzmischung
päckchen italienische gewürzmischung

1 Päckchen vegane Mayonnaise
päckchen vegane mayonnaise

25g Pekannusskerne
pekannusskerne

75g Rucola-Salatmix
rucola-salatmix

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1EL vegane Margarine
vegane margarine

1 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200ºC Umluft) vorheizen. Die __Pekannüsse__ grob hacken und in einer großen Pfanne mit 1EL Margarine bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anrösten, dann 1EL Wasser, ½EL Zucker und 1 Prise Salz einrühren. Die __Nüsse__ ca. 30Sek. köcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen ist, dann herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfanne auswischen und aufbewahren.

Schritt 2

Die __Zucchini__ mit einem Sparschäler rundum in breite Streifen und das __Kerngehäuse__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Zucchini__ und die __Gewürzmischung__ in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze in 6–8Min. goldbraun anbraten.

Schritt 3

Die __Paprika__ halbieren und entkernen. Das __Brot__ in 4 Scheiben schneiden und mit der __Paprika__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit insgesamt 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz einreiben. Im Ofen 3–5Min. zusammen backen, dann die __Brotscheiben__ herausnehmen und die __Paprika__ in weiteren 5–8Min. weich backen.

Schritt 4

Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __½ des Knoblauchs__ schälen, fein reiben und mit der __Mayonnaise__ verrühren. Mit __1TL Zitronensaft__ und Salz abschmecken. Die __Tomaten__ in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden. Ca. __⅔ der Zitronenschale__ unter die gebratene __Zucchini__ mengen.

Schritt 5

Die __Nüsse__ unter den __Salatmix__ heben. __1TL Zitronensaft__ mit 1TL Balsamicoessig und 1EL Olivenöl verrühren, dann den __Salat__ mit dem __Dressing__ vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Brote__ mit dem __Mayodip__ bestreichen, dann __2 Scheiben__ mit der __Paprika__, der __Zucchini__, den __Tomatenscheiben__ und etwas __Salat__ belegen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann mit den __Lauchzwiebeln__ und der __übrigen Zitronenschale__ garnieren. Jeweils mit einer __Brotscheibe__ abdecken und mit dem __restlichen Salat__ servieren.