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ID 37365 | Kategorien: Fleisch

Wir präsentieren den Evergreen aller Stehpartys: Es gibt Geflügelsalat, der äußerst salonfähig auf einem früh-herbstlichen Salat serviert wird. Leicht herber Chicorée, fein-würziger Sellerie, fruchtige Orangenspalten und angeröstete Walnüsse sind eine wahrhaftig perfekte Plattform, um die cremige Melange zur Geltung zu bringen. Unsere Crostini werden übrigens mit Knobi und Schnittlauch veredelt ... Eine noble Gesellschaft!

Koch-Tipp

Die Hühnerbrühe würzen und für eine Suppe oder ein Risotto verwenden.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleiner Topf
• Küchenwaage

Allergene

• celery
• gluten
• milk
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 931.00 kcal
• carbs: 54.10 g
• fat: 67.30 g
• proteins: 28.10 g

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Notizen

Zutaten

½TL Senf
½tl senf

1 Baguettebrötchen
baguettebrötchen

50g Butter
butter

2 Chicorée
chicoree

1 Becher Crème fraîche
creme fraiche

Essig
essig

2 Hähnchenschenkelfilets
hähnchenschenkelfilets

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Cajun-Gewürzmischung
päckchen cajun-gewürzmischung

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

10g Schnittlauch
schnittlauch

1 Stangensellerie
stangensellerie

1 unbehandelte Orange
unbehandelte orange

25g Walnusskerne
walnusskerne

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. 50g Butter abwiegen und beiseitestellen. In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für das __Fleisch__ zum Kochen bringen. Das __Fleisch__ trocken tupfen, dabei die Teile aufklappen, sodass sie schneller garen. Dann in das kochende Wasser geben und in 10–11Min. bei mittlerer Hitze durchgaren. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen.

Schritt 2

__1EL Crème fraîche__, 1EL Olivenöl, 1EL Essig, ½TL Senf, ½TL Zucker und 1 kräftige Prise Salz zu einem __Dressing__ verrühren.

Schritt 3

Den __Chicorée__ jeweils längs halbieren und in ca. 2cm breite Streifen schneiden, dabei den harten Strunk entfernen. Den __Sellerie__ in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden. Die __Orange__ mit einem Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Das __Fruchtfleisch__ in Spalten schneiden. Den __Chicorée__, den __Sellerie__ und die __Orangen__ mit dem __Dressing__ vermengen.

Schritt 4

Den __Schnittlauch__ in feine Röllchen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Butter mit dem __Schnittlauch__ und der __1/2 des Knoblauchs__ vermengen und mit 1 kräftigen Prise Salz würzen.

Schritt 5

Das __Brötchen__ in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit der __Kräuterbutter__ bestreichen. Die __Walnüsse__ mit auf das Backblech geben und alles 10–11Min. im Ofen anrösten.

Schritt 6

Das __Fleisch__ mit 2 Gabeln grob zerzupfen und mit der __übrigen Crème fraîche__, der __Gewürzmischung__ und dem __restlichen Knoblauch__ vermengen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Walnüsse__ grob hacken und unter den __Chicorée-Salat__ heben. Den __Chicorée-Orangen-Salat__ auf Teller verteilen, den __Geflügelsalat__ darauf anrichten und mit den __Crostini__ servieren.