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ID 37375 | Kategorien: Vegan

Wir haben heute mal wieder ein leckeres, veganes Schmankerl im Gepäck: eine überbackene Aubergine. Im Ofen geröstet wird sie herrlich weich und zart und bietet die perfekte Grundlage für herzhaft gewürzte Linsen mit Paprika. Obendrauf kommt ein knuspriges Zitronen-Brösel-Topping, als Beilage köcheln wir uns flockige Quinoa mit frischen Kräutern. Absolut pflanzlich, absolut lecker!

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• kleiner Topf mit Deckel
• mittelgroße Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 776.00 kcal
• carbs: 106.00 g
• fat: 26.90 g
• proteins: 25.90 g

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Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

1 Dose braune Linsen
braune linsen

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

2 Päckchen nordafrikanische Gewürzmischung
päckchen nordafrikanische gewürzmischung

25g Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

15g Petersilie & Minze
petersilie & minze

150g Quinoa
quinoa

1 rote Paprika
rote paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Dose Tomatenmark
tomatenmark

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 350ml Wasser mit der __½ des Brühgewürzes__ zum Kochen bringen. Die __Aubergine__ längs halbieren, die Schnittflächen kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, nicht die Haut zu zerschneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und fein würfeln. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.

Schritt 2

Eine mittelgroße Auflaufform mit 1TL Olivenöl einreiben. Die __Auberginenhälften__ mit den Schnittseiten nach oben in die Form legen, mit 1EL Olivenöl beträufeln und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die __Auberginen__ ca. 20Min. im Often rösten, bis sie sehr weich sind. __Tipp:__ Die __Auberginen__ mit etwas Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel werden.

Schritt 3

Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Schritt 4

Das __Paniermehl__ in einer mittleren Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 2–4Min. unter Rühren goldbraun rösten. Die __½ der Zitronenschale__ abreiben, die __Zitrone__ halbieren, __eine Hälfte__ in 2 Spalten schneiden. Die __Linsen__ in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen. Das __Paniermehl__ aus der Pfanne nehmen, mit der __Zitronenschale__ mischen und mit 1 Prise Salz würzen.

Schritt 5

Die __Zwiebeln__ und die __Paprika__ in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 5–7Min. weich braten. Den __Knoblauch__ schälen und fein reiben, dann mit der __Gewürzmischung__, dem __Tomatenmark__ und 1 Prise Zucker in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Die __Linsen__ und 100ml Wasser dazugeben und ca. 2Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Das __Auberginenfleisch__ mit einer Gabel lockern, dann die __Linsen__ auf den __Auberginen__ verteilen und ca. 10Min. überbacken. Die __Minzeblätter__ abzupfen und mit der __Petersilie__ grob hacken. Ca. __⅔ der Kräuter__ unter die __Quinoa__ mengen. Die __Auberginen__ mit den __Pankobröseln__ und den __übrigen Kräutern__ garnieren und mit der __Quinoa__ und den __Zitronenspalten__ servieren.