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ID 37376 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Wir finden: Dieses Gericht hat fast schon ein bisschen Diner-Charakter und versetzt uns in Gedanken auf rote Polsterbänke mit Jukebox-Musik im Hintergrund. Wir servieren nämlich ein knuspriges Spiegelei-Sandwich mit leckeren Ofenkartoffeln als Beilage. In alter Marley-Spoon-Manier gibt’s ein bisschen Raffinesse dazu – in Form von frischem Gurken-Dill-Salat und einem Aufstrich aus gerösteter Paprika und getrockneten Tomaten.

Koch-Tipp

Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche mit den Kartoffeln tauschen.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• Toaster
• große Pfanne mit Deckel
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• egg
• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 667.00 kcal
• carbs: 82.00 g
• fat: 29.40 g
• proteins: 18.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

4 Bio-Eier
bio-eier

20g Dill
dill

2 Packungen getrocknete Tomaten
en getrocknete tomaten

2 Packungen veganes Toastbrot
en veganes toastbrot

1kg festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2EL Mayonnaise
mayonnaise

2 Päckchen Bratkartoffelgewürz
päckchen bratkartoffelgewürz

Pflanzenöl
pflanzenöl

2 rote Paprika
rote paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

1 Gurke
urke

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit jeweils der __½ des Bratkartoffelgewürzes__, 1EL Pflanzenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilen. Im Ofen 20–25Min. backen, bis die __Kartoffeln__ goldbraun und knusprig sind, dabei einmal wenden.

Schritt 2

Die __Gurke__ in dünne Scheiben schneiden. Den __Dill__ fein schneiden. Die __Zitronenschalen__ abreiben, dann die __Zitronen__ halbieren und auspressen. Die __Gurke__ mit dem __Dill__, der __Zitronenschale__ und der __½ des Zitronensaftes__ vermengen. Den __Salat__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Die __Paprika__ vierteln und entkernen. Den __Knoblauch__ schälen und mit den __Paprikastreifen__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei starker Hitze 2–3Min. scharf von allen Seiten anbraten, bis sich leichte Röstspuren abzeichnen. Den __Knoblauch__ aus der Pfanne nehmen, 3–4EL Wasser angießen und die __Paprika__ abgedeckt ca. 2Min. weitergaren, bis sie weich ist.

Schritt 4

Die __½ der Paprika__ mit dem __Knoblauch__, den __getrockneten Tomaten__, dem __restlichen Zitronensaft__ und 2EL Mayonnaise in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. Die __restlichen Paprikaviertel__ in dünne Streifen schneiden. Die Pfanne auswischen.

Schritt 5

In derselben Pfanne 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu __Spiegeleiern__ braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Wer möchte, dass auch das __Eigelb__ fest wird, verwendet einen Deckel.

Schritt 6

Das __Toastbrot__ in einem Toaster rösten, dann mit etwas __Paprikasauce__ bestreichen. __4 Toastscheiben__ mit den __Paprikastreifen__, __etwas Gurkensalat__ und den __Eiern__ belegen. Mit dem __übrigen Toast__ bedecken und diagonal halbieren. Die __Sandwiches__ mit den __gebackenen Kartoffeln__, der __übrigen Paprikasauce__ und dem __restlichen Gurkensalat__ servieren.