Zurueck zur Liste

ID 37377 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Wir finden: Dieses Gericht hat fast schon ein bisschen Diner-Charakter und versetzt uns in Gedanken auf rote Polsterbänke mit Jukebox-Musik im Hintergrund. Wir servieren nämlich ein knuspriges Spiegelei-Sandwich mit leckeren Ofenkartoffeln als Beilage. In alter Marley-Spoon-Manier gibt’s ein bisschen Raffinesse dazu – in Form von frischem Gurken-Dill-Salat und einem Aufstrich aus gerösteter Paprika und getrockneten Tomaten.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Toaster
• mittelgroße Pfanne mit Deckel
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• egg
• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 652.00 kcal
• carbs: 79.00 g
• fat: 29.30 g
• proteins: 17.90 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Bio-Eier
bio-eier

10g Dill
dill

1 Packung festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

1 Packung getrocknete Tomaten
getrocknete tomaten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1EL Mayonnaise
mayonnaise

1 Minigurke
minigurke

1 Päckchen Bratkartoffelgewürz
päckchen bratkartoffelgewürz

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Paprika
rote paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Packung veganes Toastbrot
veganes toastbrot

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in ca. 2cm breite Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem __Bratkartoffelgewürz__, 1EL Pflanzenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilen. Im Ofen 20–25Min. backen, bis die __Kartoffeln__ goldbraun und knusprig sind, dabei einmal wenden.

Schritt 2

Die __Gurke__ in dünne Scheiben schneiden. Den __Dill__ fein schneiden. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __Gurke__ mit dem __Dill__, der __Zitronenschale__ und der __½ des Zitronensaftes__ vermengen. Den __Salat__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Die __Paprika__ vierteln und entkernen. Den __Knoblauch__ schälen und mit den __Paprikastreifen__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei starker Hitze 2–3Min. scharf von allen Seiten anbraten, bis sich leichte Röstspuren abzeichnen. Den __Knoblauch__ aus der Pfanne nehmen, 1–2EL Wasser angießen und die __Paprika__ abgedeckt ca. 2Min. weitergaren, bis sie weich ist.

Schritt 4

Die __½ der Paprika__ mit dem __Knoblauch__, den __getrockneten Tomaten__, dem __restlichen Zitronensaft__ und 1EL Mayonnaise in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. Die __restlichen Paprikaviertel__ in dünne Streifen schneiden. Die Pfanne auswischen.

Schritt 5

In derselben Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu __Spiegeleiern__ braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Wer möchte, dass auch das __Eigelb__ fest wird, verwendet einen Deckel.

Schritt 6

Das __Toastbrot__ in einem Toaster rösten, dann mit etwas __Paprikasauce__ bestreichen. __2 Toastscheiben__ mit den __Paprikastreifen__, __etwas Gurkensalat__ und den __Eiern__ belegen. Mit dem __übrigen Toast__ bedecken und diagonal halbieren. Die __Sandwiches__ mit den __gebackenen Kartoffeln__, der __übrigen Paprikasauce__ und dem __restlichen Gurkensalat__ servieren.