Essig
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Rote-Bete-Quinoa mit Feta und Zucchini dazu cremiges Kräuterdressing
healthy_choice
no_gluten_ingredients
under_30min
vegetarian
Heute wartet ein besonders feines Rezept auf dich. Lockere Quinoa wird mit Roter Bete, knusprig gebackenem Feta und Zucchini in ein nahrhaft-köstliches, gesundes Mahl verwandelt. Ein cremiges Kräuterdressing und geröstete Walnüsse vollenden die bunte Verführung für deine Sinne!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- kleine Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Küchenreibe
- Zitruspresse
Allergene
- milk
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 706.00 kcal
- carbs: 53.00 g
- fat: 44.80 g
- proteins: 21.10 g
Notizen
Zutaten
500g Express-Vollkornquinoa
express-vollkornquinoa
express-vollkornquinoa
200g Feta
feta
feta
1 Minigurke
minigurke
minigurke
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
500g Rote Bete, vorgegart
rote bete, vorgegart
rote bete, vorgegart
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
20g Schnittlauch & Petersilie
schnittlauch & petersilie
schnittlauch & petersilie
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
50g Walnusskerne
walnusskerne
walnusskerne
2 Zucchini
zucchini
zucchini
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Rote Bete__ längs vierteln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die __Rote-Bete-Scheiben__ mit 1–2EL Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker vermengen und beiseitestellen, dabei gelegentlich umrühren. __Tipp:__ Da __Rote Bete__ stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
Schritt 2
Den __Feta__ jeweils vierteln. Die __Zucchini__ in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. __4 Stücke Feta__ und die __Zucchini__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, 2EL Olivenöl darüber träufeln und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Für 10–15Min. im Ofen backen, bis der __Feta__ goldbraun und die __Zucchini__ gar ist.
Schritt 3
Die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. Den __Schnittlauch__ in kleine Röllchen schneiden. Die __½ der Kräuter__ mit dem __restlichen Feta__, 2EL Olivenöl, 3–4EL Wasser und 1 kräftigen Prise Pfeffer mit einem Stabmixer cremig pürieren, dabei nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
Schritt 4
Die __Walnüsse__ grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __Gurke__ längs vierteln und in ca. 1cm große Stücke schneiden.
Schritt 5
Die __Quinoa__ in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. erwärmen, dabei stetig rühren.
Schritt 6
Die __Quinoa__ mit der __Roten Bete__, der __Gurke__, der __Zitronenschale__ und den __restlichen Kräutern__ vermengen. Mit dem __Zitronensaft__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Salat__ auf Teller verteilen, die __Zucchini__ und den __Feta__ darauf anrichten und mit den __Walnüssen__ und dem __Dressing__ garniert servieren.
