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ID 37431 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Der Name der Aubergine stammt aus dem Sanskrit, der Sprache des alten Indien. Heute brilliert die weitgereiste, dunkle Schönheit in deiner Küche als gebackene Basis für ein aromatisches Topping aus Feta, Dill und Zwiebeln, auf dem es sich ein leckeres Ei gemütlich macht. Serviert wird der Schmaus mit luftiger Quinoa, die mit frischer Minze, Petersilie und fruchtigen Tomatenstückchen abgerundet wird. Guten Appetit!

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• kleiner Topf mit Deckel
• mittelgroße Pfanne
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• egg
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 861.00 kcal
• carbs: 84.80 g
• fat: 45.30 g
• proteins: 31.60 g

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Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

2 Bio-Eier
bio-eier

50g Feta
feta

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

10g Minze & Dill
minze & dill

Olivenöl
olivenöl

10g Petersilie
petersilie

150g Quinoa
quinoa

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Tomaten
tomaten

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser für die __Quinoa__ zum Kochen bringen. Die __Aubergine__ in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden und in einer Auflaufform oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, die Scheiben dürfen überlappen. Mit 1EL Olivenöl beträufeln und 6–7Min. im Ofen vorbacken.

Schritt 2

Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Schritt 3

Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Die __Minzeblätter__ abzupfen und fein schneiden. Den __Dill samt Stängeln__ ebenfalls fein schneiden und getrennt aufbewahren. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die __Tomaten__ vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 4

Die __Zwiebeln__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 1–2Min. scharf anbraten. Den __Knoblauch__ zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den __Feta__ reinbröseln. Den __Dill__ untermischen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die __Auberginen__ mit der __Fetamischung__ bedecken und 5Min. im Ofen überbacken.

Schritt 5

Die __Eier__ einzeln aufschlagen und vorsichtig auf die __Auberginen__ gleiten lassen. Noch ca. 6Min. im Ofen backen, bis die __Eier__ gestockt sind.

Schritt 6

Die __Quinoa__ mit den __restlichen Kräutern__, den __Tomaten__ und 1EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer. Die überbackenen __Auberginen__ mit der __Quinoa__ anrichten und servieren.