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ID 37571 | Kategorien: Kartoffeln, Vegetarisch

Salatschiffchen sind eine tolle Sache: Sie bieten Platz für reichlich leckere Dinge und gleichen warme, herzhafte Zutaten durch ihre knackige Frische perfekt aus. Wir füllen unsere Salatblätter heute mit einem würzigen Süßkartoffel-Pilz-Gemüse, das zunächst im Ofen geröstet und anschließend mit einem Soja-Zitronengras-Dressing verfeinert wird. Außerdem mit dabei: feine Omelettstreifen, knackige Erdnüsse und frische Minze.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroße Pfanne
• Zitruspresse

Allergene

• egg
• gluten
• peanuts
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 625.00 kcal
• carbs: 60.50 g
• fat: 33.40 g
• proteins: 20.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

4 Bio-Eier
bio-eier

500g braune Champignons
braune champignons

1 Eisbergsalat
eisbergsalat

2 Packungen Röstzwiebeln
en röstzwiebeln

50g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

10g Minze
minze

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz
salz

50ml Sojasauce
sojasauce

4 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

2 Zitronengrasstangen
zitronengrasstangen

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Pilze__ je nach Größe halbieren oder vierteln. Die __Süßkartoffeln samt Schale__ in ca. 2cm große Würfel schneiden.

Schritt 2

Die __Pilze__ und die __Süßkartoffeln__ auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit jeweils 2EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz vermengen und gleichmäßig verteilen. Das __Gemüse__ 20–24Min. im Ofen goldbraun rösten. Die Bleche nach der Hälfte der Zeit um 180° drehen und die Position tauschen.

Schritt 3

__Eine Limette__ halbieren und auspressen, die __andere Limette__ in 4 Spalten schneiden. Den unteren ½cm des __Zitronengrases__ und äußere harte Blätter ggf. entfernen. Dann das __Zitronengras__ in dünne Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Erdnüsse__ grob hacken.

Schritt 4

Den __Limettensaft__, die __Sojasauce__, das __Zitronengras__, den __Knoblauch__ und 4TL Zucker in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. erwärmen, bis sich der Zucker auflöst. Das __Dressing__ in eine große Schüssel geben und mit 4EL Wasser verrühren. Die Pfanne auswischen.

Schritt 5

Die __Eier__ aufbrechen und mit 1/2TL Salz verquirlen. In derselben Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eiermischung__ hineingießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um ein gleichmäßiges __Omelett__ zu erhalten. Das __Omelett__ ohne Rühren 2–3Min. anbraten, dann wenden und in ca. 1Min. goldbraun und gar braten. Das __Omelett__ aus der Pfanne nehmen.

Schritt 6

Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Das __Omelett__ in dünne Streifen schneiden. Die __Eisbergsalatblätter__ voneinander trennen. Die __Süßkartoffeln__ und die __Pilze__ mit dem __Dressing__ vermengen. Das __Gemüse__ und die __Omelettstreifen__ auf die __Salatblätter__ verteilen. Mit der __Minze__, den __Erdnüssen__ und den __Röstzwiebeln__ garniert servieren.