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ID 37575 | Kategorien: Fleisch, Pasta, Reis, Vegetarisch

Wir lieben mexikanisch inspirierte Aromen! Koriander, Limette, Jalapeño … Mehr braucht es unserer Meinung nach kaum für ein rundum gelungenes, erfrischendes Gericht. Wir verarbeiten diese Zutaten heute gemeinsam mit verschiedenem Gemüse und Kreuzkümmel zu einer tomatigen Gemüsepfanne im Picadillo-Style und servieren das Ganze zusammen mit einem leckeren Spiegelei auf fluffigem Basmatireis. Guten Appetit!

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• 2 große Pfannen
• Messbecher
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• egg

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 639.00 kcal
• carbs: 94.70 g
• fat: 21.20 g
• proteins: 17.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

300g Basmatireis
basmatireis

4 Bio-Eier
bio-eier

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

20g Koriander
koriander

2 Dosen Tomatenmark
n tomatenmark

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen gemahlener Kreuzkümmel
päckchen gemahlener kreuzkümmel

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 grüne Jalapeño-Chilischote
rüne jalapeño-chilischote

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

900g Spaghetti-Gemüsemix
spaghetti-gemüsemix

2 Tomaten
tomaten

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den __Reis__ zum Kochen bringen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Chilischote__ in feine Ringe schneiden. __Eine Limette__ halbieren und auspressen, die __andere Limette__ in 4 Spalten schneiden. Die __Korianderblätter__ von den __Stängeln__ zupfen und die __Stängel__ grob schneiden.

Schritt 2

Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 3

Den __Knoblauch__, die __Chiliringe__, die __Korianderstängel__, das __Tomatenmark__ und die __1/2 des Kreuzkümmels__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anschwitzen. Den __Gemüsemix__ dazugeben und in 5–7Min. weich braten.

Schritt 4

In einer zweiten großen Pfanne 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu __Spiegeleiern__ braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Wer möchte, dass auch das __Eigelb__ fest wird, verwendet einen Deckel.

Schritt 5

Inzwischen die __Tomaten__ in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den __Limettensaft__, 300ml Wasser und das __Brühgewürz__ zum __Gemüse__ in die Pfanne geben und aufkochen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 1Min. einköcheln lassen. Die __Tomaten__ und 1 kräftige Prise Zucker unterheben und ca. 1Min. erwärmen.

Schritt 6

Die __Korianderblätter__ fein schneiden. Das __Gemüse__ mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr __Kreuzkümmel__ abschmecken. Den __Reis__ auf tiefe Teller verteilen, das __Gemüse__ und die __Spiegeleier__ darauf anrichten. Mit dem __Koriander__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.