150g Basmatireis
basmatireis
basmatireis
Gemüse und Spiegelei Picadillo-Style mit Basmatireis und Koriander
dairy_free
no_gluten_ingredients
optional_heat
under_30min
vegetarian
Wir lieben mexikanisch inspirierte Aromen! Koriander, Limette, Jalapeño … Mehr braucht es unserer Meinung nach kaum für ein rundum gelungenes, erfrischendes Gericht. Wir verarbeiten diese Zutaten heute gemeinsam mit verschiedenem Gemüse und Kreuzkümmel zu einer tomatigen Gemüsepfanne im Picadillo-Style und servieren das Ganze zusammen mit einem leckeren Spiegelei auf fluffigem Basmatireis. Guten Appetit!
Utensilien
- kleiner Topf mit Deckel
- 2 mittelgroße Pfannen
- Messbecher
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- egg
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 644.00 kcal
- carbs: 95.70 g
- fat: 21.30 g
- proteins: 17.90 g
Notizen
Zutaten
2 Bio-Eier
bio-eier
bio-eier
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
10g Koriander
koriander
koriander
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen gemahlener Kreuzkümmel
päckchen gemahlener kreuzkümmel
päckchen gemahlener kreuzkümmel
1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
1 grüne Jalapeño-Chilischote
rüne jalapeño-chilischote
rüne jalapeño-chilischote
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
450g Spaghetti-Gemüsemix
spaghetti-gemüsemix
spaghetti-gemüsemix
1 Tomate
tomate
tomate
1 Dose Tomatenmark
tomatenmark
tomatenmark
1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette
unbehandelte limette
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den __Reis__ zum Kochen bringen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __1/2 der Chilischote__ in feine Ringe schneiden. Die __Limette__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in 2 Spalten schneiden. Die __Korianderblätter__ von den __Stängeln__ zupfen und die __Stängel__ grob schneiden.
Schritt 2
Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Schritt 3
Den __Knoblauch__, die __Chiliringe__, die __Korianderstängel__, das __Tomatenmark__ und die __1/2 des Kreuzkümmels__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anschwitzen. Den __Gemüsemix__ dazugeben und in 5–7Min. weich braten.
Schritt 4
In einer zweiten mittelgroßen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu __Spiegeleiern__ braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Wer möchte, dass auch das __Eigelb__ fest wird, verwendet einen Deckel.
Schritt 5
Inzwischen die __Tomate__ in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den __Limettensaft__, 150ml Wasser und die __1/2 des Brühgewürzes__ zum __Gemüse__ in die Pfanne geben und aufkochen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 1Min. einköcheln lassen. Die __Tomaten__ und 1 kräftige Prise Zucker unterheben und ca. 1Min. erwärmen.
Schritt 6
Die __Korianderblätter__ fein schneiden. Das __Gemüse__ mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr __Kreuzkümmel__ abschmecken. Den __Reis__ auf tiefe Teller verteilen, das __Gemüse__ und die __Spiegeleier__ darauf anrichten. Mit dem __Koriander__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.
