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ID 37583

Frittierte Austernpilze sind eine echte kulinarische Offenbarung und jeden Fettspritzer wert. Das leicht fleischige, faserige Innere ergibt gemeinsam mit der knusprigen äußeren Schicht ein köstliches Zusammenspiel der Texturen. Wir würden sie auch solo verspeisen, haben uns aber trotzdem für eine Beilage entschieden: zarten Gemüse-Perlencouscous aromatisiert mit Thymian, dazu Basilikum und ein cremiger veganer Mayo-Dip.

Utensilien

• großer Topf mit Deckel
• große Pfanne
• Messbecher

Allergene

• gluten
• mustard
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 800.00 kcal
• carbs: 106.30 g
• fat: 35.40 g
• proteins: 17.40 g

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Notizen

Zutaten

250g Austernpilze
austernpilze

Balsamicoessig
balsamicoessig

30g Basilikum & Thymian
basilikum & thymian

2 Packungen Röstzwiebeln
en röstzwiebeln

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

2 Päckchen italienische Gewürzmischung
päckchen italienische gewürzmischung

2 Päckchen Maisstärke
päckchen maisstärke

2 Päckchen vegane Mayonnaise
päckchen vegane mayonnaise

400g Perlencouscous
perlencouscous

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Stangen Lauch
stangen lauch

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den __Lauch__ in dünne Ringe schneiden. Die __Zucchini__ längs halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln. Den __Lauch__, die __Zucchini__ und den __Knoblauch__ in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, dabei regelmäßig umrühren.

Schritt 2

Das __Brühgewürz__ in 800ml heißem Wasser auflösen. Den __Perlencouscous__ unter das __Gemüse__ mengen und ca. 2Min. mitbraten, dann die __Brühe__ und die __Thymianzweige__ dazugeben. Das __Gemüse__ und den __Perlencouscous__ aufkochen und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der __Perlencouscous__ gar ist.

Schritt 3

Inzwischen größere __Austernpilze__ mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen, die kleineren __Pilze__ intakt lassen. Die __Speisestärke__, die __Gewürzmischung__, 4EL Wasser sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer glatt rühren und mit den __Pilzen__ vermengen.

Schritt 4

Eine große Pfanne 0,5cm hoch mit Pflanzenöl füllen und mittelhoch erhitzen. __Tipp:__ Das Öl ist heiß genug, sobald sich kleine Bläschen bilden, wenn man einen Holzspieß hineinhält. Ca. __1/3 der Pilze__ ins heiße Öl geben. In 3–4Min. goldbraun und knusprig frittieren, dabei mehrmals wenden. Die __Pilze__ auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Vorgang mit den __übrigen Pilzen__ wiederholen.

Schritt 5

Die __Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die __Mayonnaise__ mit 2EL Balsamicoessig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 6

Die __Thymianzweige__ entfernen und den __Perlencouscous__ mit 1EL Balsamicoessig sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Zucchini-Lauch-Perlencouscous__ auf Teller verteilen, die __Austernpilze__ darauf anrichten. Mit den __Röstzwiebeln__ und dem __Basilikum__ garnieren und mit dem __Dip__ servieren.