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ID 37723 | Kategorien: Vegan

Es ist mal wieder Zeit für eine Party – und zwar für eine Fiesta Mexicana! Wir zelebrieren heute eine unserer liebsten Landesküchen mit leckeren Tortillas. Darauf tummeln sich feine schwarze Bohnen und schmackhaft gewürzte, sanft eingeköchelte Paprika. Knackig und frisch wird es dank der leckeren Gurkensalsa, die mit Lauchzwiebeln und Koriander ordentlich was hermacht. Und ein bisschen Käse darf natürlich auch nicht fehlen …

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• 2 Backbleche und Backpapier
• große Pfanne
• Messbecher
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 723.00 kcal
• carbs: 100.40 g
• fat: 22.50 g
• proteins: 25.90 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

2 Packungen Minitortillas mit Mais
en minitortillas mit mais

100g geriebener Cheddar
geriebener cheddar

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

20g Koriander
koriander

2 Minigurken
minigurken

2 Dosen schwarze Bohnen
n schwarze bohnen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

400g passierte Tomaten
passierte tomaten

2 rote Paprika
rote paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die __Paprika__ jeweils vierteln, entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

Schritt 2

Die __Paprika__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten, bis die __Paprika__ weich wird.

Schritt 3

Inzwischen die __Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 4

Den __Knoblauch__ und die __Gewürzmischung__ in die Pfanne rühren und ca. 1Min. mitbraten. Die __passierten Tomaten__, die __Bohnen__ und 50ml Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7Min. köcheln lassen, bis die __Sauce__ eingedickt ist. Die __Bohnen__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die __Limetten__ halbieren und auspressen, dann den __Limettensaft__ mit je 2 kräftigen Prisen Salz und Pfeffer würzen. Die __Gurken__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ in dünne Ringe schneiden. Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Gurken__, die __Lauchzwiebeln__ und den __Koriander__ mit dem __Limettensaft__ zu einer __Salsa__ vermengen.

Schritt 6

Die __Tortillas__ auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und mit den __Bohnen__ belegen. Mit dem __Käse__ bestreuen und nacheinander im Ofen unter dem Grill 2–3Min. überbacken, bis der __Käse__ geschmolzen ist. Die __Tortillas__ auf Teller verteilen, mit der __Lauchzwiebel-Gurken-Salsa__ garnieren und servieren.