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ID 37727 | Kategorien: Vegan

Irgendeine Art von gefülltem (Fladen-)Brot gibt es in fast jedem Land – und dafür sind wir sehr dankbar, denn so könnten wir theoretisch jeden Tag eine andere Variation verspeisen. Heute zum Beispiel gönnen wir uns italienische Piadine, die wir der Einfachheit halber mit Tortillas zubereiten. Gefüllt wird mit feiner Zucchini, gebratener Paprika und einem selbst gemachten veganen Pesto. Dazu gibt’s Gurkensalat. Guten Appetit!

Utensilien

• 2 große Pfannen
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 939.00 kcal
• carbs: 77.00 g
• fat: 64.80 g
• proteins: 15.00 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

40g Basilikum
basilikum

2 Packungen Tortillas
en tortillas

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Minigurken
minigurken

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Hefeflocken
päckchen hefeflocken

2 rote Paprika
rote paprika

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

150g veganer Schmelzgenuss
veganer schmelzgenuss

2 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Die __Zucchini__ grob raspeln und in einem Sieb mit 1TL Salz vermengen. Die __Paprika__ jeweils vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und halbieren. Die __Zitronen__ halbieren und auspressen.

Schritt 2

Die __Paprika__ und die __½ der Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. anbraten, bis die __Zwiebeln__ weich und glasig sind. Mit den Händen möglichst viel Flüssigkeit aus den __Zucchiniraspeln__ drücken, dann die __Zucchini__ in die Pfanne geben und ca. 3Min. mitbraten. Das __Gemüse__ auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.

Schritt 3

Das __Basilikum samt Stängeln__ grob schneiden und mit dem __Knoblauch__, der __½ der Sonnenblumenkerne__, den __Hefeflocken__ und __2EL Zitronensaft__ in ein hohes Gefäß geben. 4EL Olivenöl und 4EL Wasser angießen, dann alles mit einem Stabmixer möglichst cremig pürieren. Das __Pesto__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Je __eine Hälfte der Tortillas__ mit dem __Pesto__ bestreichen, mit dem __Gemüse__ belegen und mit dem __veganen Käse__ bestreuen. Die __Tortillas__ vorsichtig zusammenklappen.

Schritt 5

Je 1EL Olivenöl in der Pfanne und einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Jeweils __2 Piadine__ in die Pfannen geben und auf jeder Seite ca. 3Min. braten, bis der __Käse__ geschmolzen ist. Den Vorgang mit den __übrigen Piadine__ wiederholen.

Schritt 6

__2EL Zitronensaft__ mit 2EL Olivenöl und 2TL Zucker verrühren. Die __Gurken__ in ca. 1cm große Würfel schneiden, dann mit den __restlichen Zwiebeln__, den __übrigen Sonnenblumenkernen__ und dem __Dressing__ vermengen. Den __Salat__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Zucchini-Pesto-Piadine__ auf Teller verteilen und mit dem __Gurkensalat__ servieren.