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ID 37765 | Kategorien: Fleisch

Für dieses Gericht haben wir uns von Caponata inspirieren lassen, einem sizilianischen, süß-säuerlichen Gemüsegericht. Aubergine und Zucchini landen erst im Ofen und dann im Brötchen, während der Salat mit Birnen und Rosinen süßliche Noten beisteuert. Oliven und Basilikum gehören zu Italien natürlich dazu, unser Marley-Spoon-Pfiff ist aber der Aufstrich mit Tajine-Paste – nicht typisch sizilianisch, aber einfach köstlich!

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• Backrost
• Küchenpinsel
• Sieb

Allergene

• gluten
• soy
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 794.00 kcal
• carbs: 90.60 g
• fat: 40.60 g
• proteins: 17.30 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

4 Baguettebrötchen
baguettebrötchen

Balsamicoessig
balsamicoessig

20g Basilikum
basilikum

1 Birne
birne

1 Packung grüne Oliven
grüne oliven

Olivenöl
olivenöl

20g Pinienkerne
pinienkerne

50g Rosinen
rosinen

100g Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Becher Tajine-Paste
tajine-paste

2 Tomaten
tomaten

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Die __Rosinen__ mit warmem Wasser übergießen und einweichen lassen. Die __Auberginen__ und die __Zucchini__ quer in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

Das __Gemüse__ auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit 4EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilen. Im Ofen in 18–22Min. goldbraun und gar backen, dabei einmal wenden und die Position der Bleche tauschen.

Schritt 3

Die __Birne__ längs halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Den __Rucola__ in eine große Schüssel geben, dann je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer ca. 30Sek. einmassieren. Die __Rosinen__ in ein Sieb abgießen und mit den __Pinienkernen__ und den __Birnen__ unter den __Salat__ heben.

Schritt 4

Die __Brötchen__ längs aufschneiden und die __Innenseiten__ mit insgesamt 2EL Olivenöl bestreichen. Die __Brötchenhälften__ 5–7Min. im Ofen aufbacken.

Schritt 5

Die __Tomaten__ in dünne Scheiben schneiden. Die __Oliven__ in dünne Ringe schneiden. Die __Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen. Die __Tajine-Paste__ mit 2EL Wasser verrühren. 2EL Olivenöl mit 2EL Balsamicoessig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren.

Schritt 6

Die __Brötchenhälften__ mit der __Tajine-Paste__ bestreichen, dann mit dem __Gemüse__, den __Tomaten__ und dem __Basilikum__ nach Belieben belegen. Den __Rucola-Birnen-Salat__ mit dem __Dressing__ vermengen und zu den __Auberginensandwichs__ servieren.