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ID 37767 | Kategorien: Pasta, Vegan

Wir lieben einfach zuzubereitende Gerichte mit verborgenem Twist – so wie diese Nudelpfanne. Na gut, wir verraten es dir: Das Geheimnis liegt hier in der Sauce. Wir haben pikante Chilipaste mit Ahornsirup kombiniert, darin glänzen die Sobanudeln geheimnisvoll, während Auberginen mit Paprika und grünen Bohnen um die Wette strahlen. Aromatisches Thai-Basilikum sorgt für den letzten Pfiff. Ganz schön raffiniert!

Utensilien

• kleiner Topf
• großer Topf
• große Pfanne mit Deckel
• Küchenwaage
• Messbecher
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 591.00 kcal
• carbs: 90.80 g
• fat: 19.90 g
• proteins: 14.00 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

90g Butter
butter

2 Stücke Ingwer
e ingwer

400g geschnittene grüne Bohnen
geschnittene grüne bohnen

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

50g koreanische Chilipaste
koreanische chilipaste

2 Päckchen Ahornsirup
päckchen ahornsirup

2 rote Paprika
rote paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

300g Sobanudeln
sobanudeln

20g Thai-Basilikum
thai-basilikum

Schritte

Schritt 1

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. 90g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5–8Min. bräunen lassen, bis die Butter nussig duftet. Den Topf vom Herd nehmen, die Butter ca. 3Min. auskühlen lassen, dann mit der __Chilipaste__ und dem __Ahornsirup__ verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2

Die __Auberginen__ in ca. 2cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 300ml Wasser und 1/2TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze abgedeckt in 8–10Min. weich garen. __Tipp:__ Das Wasser in der Pfanne muss nicht komplett verdampft sein.

Schritt 3

Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. __1 Tasse Nudelwasser__ abschöpfen, dann die __Nudeln__ in ein Sieb abgießen, sehr gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Nudeln__ zurück in den Topf geben.

Schritt 4

Die __Paprika__ jeweils vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Paprika__ und die __Bohnen__ mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne zu den __Auberginen__ geben und 4–6Min. braten. __Tipp:__ Wer die __Bohnen__ weicher mag, kann das __Gemüse__ 3–5Min. länger braten.

Schritt 5

Den __Knoblauch__ und den __Ingwer__ schälen und fein reiben. Das __Thai-Basilikum__ von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den __Ingwer__ und den __Knoblauch__ unter das __Gemüse__ rühren und ca. 2Min. mitbraten.

Schritt 6

__6EL Nudelwasser__ mit der __Sauce__ verrühren. Das __Gemüse__ und die __Sauce__ in den Topf zu den __Nudeln__ geben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Auberginen-Bohnen-Nudeln__ auf tiefe Teller verteilen und mit dem __Thai-Basilikum__ garniert servieren.