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ID 37774 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

In diesem Salat ist fast alles zu finden, was das Obst- und Gemüseregal so hergibt. Na ja, okay, zumindest einiges: Brokkoli, Fenchel und Rucola sind dabei, und auch ein paar Apfelstückchen und knackige Walnusskerne haben sich auf die Salatparty geschlichen. Mit unserem Schnittlauchdressing sind die essbaren Partygäste bestens gekleidet, aber der Star des Abends ist der süß-salzig marinierte Tofu aus dem Ofen. Guten Appetit!

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• kleine Pfanne
• Sparschäler

Allergene

• egg
• gluten
• milk
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 708.00 kcal
• carbs: 29.00 g
• fat: 52.80 g
• proteins: 26.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Äpfel
apfel

2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

2 Packungen Bio-Tofu
en bio-tofu

Essig
essig

2 Fenchelknollen
fenchelknollen

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

4EL Mayonnaise
mayonnaise

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Ahornsirup
päckchen ahornsirup

1 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver

1 großer Brokkoli
roßer brokkoli

150g Rucola-Salatmix
rucola-salatmix

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

20g Schnittlauch
schnittlauch

50ml Sojasauce
sojasauce

50g Walnusskerne
walnusskerne

1EL Weizenmehl
weizenmehl

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen zerkleinern und die __Strünke__ in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die harten Stängel des __Fenchels__ entfernen und ggf. vorhandenes __Fenchelgrün__ für die Garnitur aufbewahren. __1 Fenchel__ längs halbieren und längs in ca. 2cm dicke Spalten schneiden.

Schritt 2

Den __Brokkoli__ und die __Fenchelspalten__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 4EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die __Sojasauce__ mit dem __Paprikapulver__, 1EL Mehl und 2EL Olivenöl verrühren. Den __Tofu__ zerkrümeln und mit dem __Würzöl__ vermengen. Auf ein zweites, ausgelegtes Backblech geben und mit dem __Gemüse__ ca. 12Min. im Ofen backen.

Schritt 3

Den __übrigen Fenchel__ längs halbieren und quer in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden. 2EL Essig mit 1 kräftigen Prise Salz und 1/2TL Zucker verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Den __Einlegesud__ in die __Fenchelstreifen__ einmassieren.

Schritt 4

Die __Walnüsse__ mit den Fingern in kleine Stücke brechen und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Die __Äpfel__ halbieren und in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Den __Käse__ mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln.

Schritt 5

Nach ca. 12Min. Backzeit das __Gemüse__ auf dem Backblech wenden. Den __Tofu__ mit dem __Ahornsirup__ vermengen und alles weitere 5–8Min. backen, bis der __Brokkoli__ an den Rändern knusprig wird und der __Tofu__ appetitlich gebräunt ist.

Schritt 6

Den __Schnittlauch__ in feine Röllchen schneiden und mit dem __Knoblauch__, 4EL Mayonnaise und 4EL Wasser verrühren. Das __Dressing__ mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das __Gemüse__, die __Äpfel__ und den __Salatmix__ unterheben. Den __Gemüsesalat__ auf Teller verteilen und den __Tofu__, die __Walnüsse__ sowie den __Käse__ darauf anrichten. Mit dem __Fenchelgrün__ garnieren und servieren.