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ID 37775 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

In diesem Salat ist fast alles zu finden, was das Obst- und Gemüseregal so hergibt. Na ja, okay, zumindest einiges: Brokkoli, Fenchel und Rucola sind dabei, und auch ein paar Apfelstückchen und knackige Walnusskerne haben sich auf die Salatparty geschlichen. Mit unserem Schnittlauchdressing sind die essbaren Partygäste bestens gekleidet, aber der Star des Abends ist der süß-salzig marinierte Tofu aus dem Ofen. Guten Appetit!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleine Pfanne
• Sparschäler

Allergene

• egg
• gluten
• milk
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 719.00 kcal
• carbs: 31.60 g
• fat: 52.80 g
• proteins: 26.30 g

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Notizen

Zutaten

1 Apfel
apfel

1 Packung Bio-Tofu
bio-tofu

1 Brokkoli
brokkoli

1 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

Essig
essig

1 Fenchelknolle
fenchelknolle

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

2EL Mayonnaise
mayonnaise

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Ahornsirup
päckchen ahornsirup

1 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver

75g Rucola-Salatmix
rucola-salatmix

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

10g Schnittlauch
schnittlauch

25ml Sojasauce
sojasauce

25g Walnusskerne
walnusskerne

1TL Weizenmehl
weizenmehl

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen zerkleinern und den __Strunk__ in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die harten Stängel des __Fenchels__ entfernen und ggf. vorhandenes __Fenchelgrün__ für die Garnitur aufbewahren. Den __Fenchel__ längs halbieren und __eine Hälfte__ längs in ca. 2cm dicke Spalten schneiden.

Schritt 2

Den __Brokkoli__ und die __Fenchelspalten__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die __Sojasauce__ mit der __1/2 des Paprikapulvers__, 1TL Mehl und 1EL Olivenöl verrühren. Den __Tofu__ zerkrümeln und mit dem __Würzöl__ vermengen. Dann ebenfalls auf das Backblech geben und alles ca. 12Min. im Ofen backen.

Schritt 3

Die __übrige Fenchelhälfte__ quer in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden. 1EL Essig mit je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Den __Einlegesud__ in die __Fenchelstreifen__ einmassieren.

Schritt 4

Die __Walnüsse__ mit den Fingern in kleine Stücke brechen und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Den __Apfel__ halbieren und in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Den __Käse__ mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln.

Schritt 5

Nach ca. 12Min. Backzeit das __Gemüse__ auf dem Backblech wenden. Den __Tofu__ mit der __1/2 des Ahornsirups__ vermengen und alles weitere 5–8Min. backen, bis der __Brokkoli__ an den Rändern knusprig wird und der __Tofu__ appetitlich gebräunt ist.

Schritt 6

Den __Schnittlauch__ in feine Röllchen schneiden und mit dem __Knoblauch__, 2EL Mayonnaise und 2EL Wasser verrühren. Das __Dressing__ mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das __Gemüse__, die __Äpfel__ und den __Salatmix__ unterheben. Den __Gemüsesalat__ auf Teller verteilen und den __Tofu__, die __Walnüsse__ sowie den __Käse__ darauf anrichten. Mit dem __Fenchelgrün__ garnieren und servieren.