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ID 37794 | Kategorien: Vegan

Wusstest du, dass man aus Ofengemüse ganz fabelhafte Suppen kochen kann? Durch das Vorbacken bekommt das Gemüse reichlich schmackhafte Röstaromen, die im Suppentopf super zur Geltung kommen. Wir reichen heute also eine leckere Röstgemüsesuppe aus Auberginen und Kirschtomaten – und als knusprige Beilage gibt es feine Crostini mit einer Paste aus Paprika, Kichererbsen und Petersilie. Guten Appetit!

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 659.00 kcal
• carbs: 83.40 g
• fat: 26.60 g
• proteins: 16.60 g

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Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

1 Baguettebrötchen
baguettebrötchen

1EL Butter
butter

Essig
essig

1 Dose Kichererbsen
kichererbsen

250g Kirschtomaten
kirschtomaten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Harissa-Gewürzmischung
päckchen harissa-gewürzmischung

10g Petersilie
petersilie

1 rote Paprika
rote paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die __Aubergine__ ebenfalls in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die __Zwiebel__ schälen und grob würfeln. __Eine Knoblauchzehe__ schälen und halbieren.

Schritt 2

Die __Paprika__ auf eine Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backbleches geben, mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen. Die __Kirschtomaten__, die __Auberginen__, die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ auf der anderen Seite mit der __Gewürzmischung__, 1 Prise Salz und 1EL Olivenöl vermengen. Das __Gemüse__ ca. 10Min. im Ofen rösten, bis es leicht gebräunt ist.

Schritt 3

Die __Kichererbsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Petersilie samt Stängeln__ grob schneiden. Die __übrige Knoblauchzehe__ schälen und fein würfeln. In einem mittelgroßen Topf 400ml Wasser zum Kochen bringen.

Schritt 4

Das __Gemüse__ aus dem Ofen nehmen. Die __geröstete Paprika__ in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer grob pürieren. Den Stabmixer noch nicht abspülen. 1EL Butter in kleine Würfel schneiden, unter die __pürierte Paprika__ mengen und schmelzen lassen.

Schritt 5

Die __Kirschtomaten__, die __Auberginen__, die __Zwiebeln__ und den __gerösteten Knoblauch__ ins kochende Wasser geben. Die __1/2 des Brühgewürzes__ und 1TL Essig unterrühren und die __Suppe__ für ca. 5Min. köcheln lassen. Die __Suppe__ mit dem Stabmixer cremig pürieren und mit Pfeffer und ggf. mehr __Brühgewürz__ abschmecken. Mehr Wasser hinzufügen, falls die __Suppe__ zu dickflüssig ist.

Schritt 6

Die __Kichererbsen__, die __1/2 der Petersilie__, den __gewürfelten Knoblauch__, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer mit der __Paprikabutter__ vermengen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Das __Brötchen__ aufschneiden und mit dem __Paprika-Kichererbsen-Mix__ bestreichen. Die __Crostini__ 7–8Min. im Ofen backen. Die __Suppe__ mit der __übrigen Petersilie__ garnieren und mit den __Crostini__ servieren.