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ID 37831 | Kategorien: Kartoffeln, Vegetarisch

Dass Fisch und Safran wunderbar harmonieren, weiß man bereits seit dem 16. Jahrhundert durch die Kreation der eleganten Bouillabaisse-Suppe. Auf modernere Weise vereinen wir heute saftigen Seehecht in knuspriger Gewürzpanade, goldene Safransauce und würzigen Apfel-Knollensellerie-Salat – in von einem Hauch Knoblauch umgebenen Burgerbrötchen. Wer noch glaubt, Burger seien nicht mondän, wird hier eines Besseren belehrt!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroße Pfanne
• Küchenreibe

Allergene

• celery
• fish
• gluten
• milk
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 796.00 kcal
• carbs: 81.80 g
• fat: 36.30 g
• proteins: 32.40 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Ei
ei

Essig
essig

1 Packung festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

1TL Honig
honig

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Knollensellerie
knollensellerie

3EL Mayonnaise
mayonnaise

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen griechische Gewürzmischung
päckchen griechische gewürzmischung

1 Päckchen Safran
päckchen safran

25g Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

1 grüner Apfel
rüner apfel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Packung Seehechtfilet
seehechtfilet

1TL Senf
senf

1 Tomate
tomate

2 Vollkornburgerbrötchen
vollkornburgerbrötchen

2EL Weizenmehl
weizenmehl

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den __Safran__ in 1TL heißem Wasser einweichen. Die __Kartoffeln samt Schale__ vierteln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die __Kartoffeln__ mit 1EL Olivenöl, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen und 20–25Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Nach ca. 15Min. Backzeit einmal wenden.

Schritt 2

3EL Olivenöl mit 2EL Essig, 1TL Senf, 1TL Honig und 1 Prise Salz zu einem __Dressing__ verrühren. Den __Sellerie__ vierteln, schälen und fein reiben. Den __Apfel__ halbieren, entkernen und in dünne Stifte schneiden. Den __Sellerie__ und den __Apfel__ mit dem __Dressing__ vermengen und das __Dressing__ mit den Händen etwas einmassieren.

Schritt 3

Den __Fisch__ kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. 2EL Mehl mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer auf einem tiefen Teller vermengen. 1 Ei mit 1 Prise Salz auf einem zweiten Teller verquirlen. Das __Panko-Paniermehl__ auf einem dritten Teller mit der __Gewürzmischung__ mischen. Den __Fisch__ erst im Mehl, dann im Ei und schließlich im __Paniermehl__ wenden.

Schritt 4

Eine mittelgroße Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl füllen und mittelhoch erhitzen. __Tipp:__ Das Öl ist heiß genug, sobald sich kleine Bläschen bilden, wenn man einen Holzlöffel hineinhält. Den __Fisch__ ins heiße Öl geben und auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis er goldbraun ist. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 5

Inzwischen die __Brötchen__ aufschneiden und 3–4Min. im Ofen aufbacken. Die __Tomate__ in Scheiben schneiden. Den __Safran__ mit 3EL Mayonnaise und 1 Prise Salz verrühren. __Tipp:__ Wer mag, fügt noch 1 Prise Zucker hinzu.

Schritt 6

Den __Knoblauch__ schälen und halbieren, dann über die Schnittflächen der __Brötchen__ reiben. Die __Brötchen__ mit etwas __Safrandip__ bestreichen und mit dem __Selleriesalat__, den __Tomatenscheiben__ und dem __Fisch__ belegen. Die __Fischburger__ mit den __Kartoffeln__ und dem __restlichen Dip__ auf Tellern anrichten und servieren.