800g Blumenkohlreis
blumenkohlreis
blumenkohlreis
Paprikaschote mit Cheddar-Mais-Füllung Low Carb mit Limetten-Crema und Salsa
low_carb
no_gluten_ingredients
vegetarian
Wir hatten mal wieder Lust auf gefüllte Paprika und haben uns füllungstechnisch für zarten Mais und goldgelben Cheddar entschieden. Statt auf Dosenmais setzen wir heute auf einen frischen Kolben, denn der bringt einfach den besten Geschmack auf den Tisch. Dazu gibt es lecker gewürzten Blumenkohlreis und eine erfrischende Salsa mit Tomaten, Zwiebeln und Koriander. Gedippt wird in eine cremig-zitrische Limetten-Crema. Mmmh!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- kleine Pfanne
- große Pfanne
- Küchenpinsel
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Alufolie
Allergene
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 442.00 kcal
- carbs: 31.90 g
- fat: 29.90 g
- proteins: 16.40 g
Notizen
Zutaten
2TL Butter
butter
butter
2 frische Maiskolben
frische maiskolben
frische maiskolben
100g geriebener Cheddar
geriebener cheddar
geriebener cheddar
2 Becher Joghurt
joghurt
joghurt
20g Koriander
koriander
koriander
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung
2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln
rote zwiebeln
2 grüne Paprika
rüne paprika
rüne paprika
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Tomaten
tomaten
tomaten
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten
unbehandelte limetten
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. In einer kleinen Pfanne oder in der Mikrowelle 2TL Butter zum Schmelzen bringen. Die __Maiskolben__ schälen und halbieren, dabei ggf. vorhandene Härchen entfernen, und mit der Butter bepinseln. Den __Mais__ mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben, dann in Alufolie einwickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Schritt 2
Die __Paprika__ halbieren, entkernen und mit auf das Backblech geben. Mit 2EL Olivenöl beträufeln und mit der __1/2 der Gewürzmischung__ sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Das __Gemüse__ in den noch vorheizenden Ofen schieben und ca. 20Min. rösten.
Schritt 3
Die __Limettenschalen__ abreiben, die __Limetten__ auspressen. Die __Tomaten__ würfeln. Die __Zwiebeln__ schälen und halbieren, __zwei Hälften__ in feine Streifen schneiden, die __anderen Hälften__ grob würfeln. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Tomaten__, die __Zwiebelstreifen__ und die __1/2 des Korianders__ mit __2EL Limettensaft__ mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Die __Zwiebelwürfel__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anschwitzen, dann den __Blumenkohlreis__, die __restliche Gewürzmischung__ sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer dazugeben. Den __Blumenkohlreis__ 3–5Min. mitbraten, dabei gelegentlich umrühren. Bis zum Servieren warm halten.
Schritt 5
Die __Maiskolben__ nach 20Min. Backzeit aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Folie wickeln. Den __Mais__ mit einem scharfen Messer von den Kolben schneiden. Die __Paprikahälften__ mit dem __Mais__ und dem __Käse__ füllen, zurück in den Ofen geben und weitere 4–6Min. backen, bis der __Käse__ geschmolzen ist.
Schritt 6
Die __Limettenschale__ und __2–3TL Limettensaft__ unter den __Joghurt__ rühren. Ggf. __übrigen Limettensaft__ unter den __Blumenkohlreis__ mengen. Die __Paprika__ auf Teller verteilen und mit dem __restlichen Koriander__ garnieren. Mit dem __Blumenkohlreis__, der __Salsa__ und der __Limetten-Crema__ servieren.
