Beelitzer Spargel
beelitzer spargel
beelitzer spargel
Vietnamesischer Spargelsalat mit Zitronengras-Kokos-Curry
gluten_free
lacto_free
medium_spicy
vegan
Lecker und erfrischend. Also genau richtig für die ersten Sonnenstrahlen. Wir schnibbeln grünes, rotes und weißes Gemüse, kochen die Vitaminbomben mit Tofu zu einem Curry und vermengen zum Schluss alles mit asiatischen Glasnudeln. Wollt ihr noch was von dem unglaublich leckeren Spargelsalat probieren? Dann bestellt lieber jetzt!
Utensilien
- große Pfanne
- Sieb
- Messbecher
- Zitronenpresse
- Sparschäler
Allergene
- soy
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 615.00 kcal
Notizen
Zutaten
frischer Koriander
frischer koriander
frischer koriander
gelbe Currypaste
gelbe currypaste
gelbe currypaste
grüner Spargel aus Bruchsal
grüner spargel aus bruchsal
grüner spargel aus bruchsal
Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
Lauchzwiebel
lauchzwiebel
lauchzwiebel
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
rote Peperoni
rote peperoni
rote peperoni
Salz
salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
Tofu
tofu
tofu
Tomate
tomate
tomate
unbehandelte Limette
unbehandelte limette
unbehandelte limette
Vermicelli Glasnudeln
vermicelli glasnudeln
vermicelli glasnudeln
Zitronengrasstange
zitronengrasstange
zitronengrasstange
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Gemüse waschen. Enden des grünen Spargels entfernen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Tofu ca. 1cm groß würfeln. Tomate achteln. Enden der Lauchzwiebel entfernen, in feine Ringe schneiden. Enden des Zitronengras entfernen, in feine Ringe schneiden.
Schritt 2
Weißen Spargel schälen, Enden entfernen, schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden. Peperoni entkernen und fein schneiden. Limette auspressen, gewaschenen Koriander hacken. Alles mit 1EL Zucker, Prise Salz, Pfeffer und 1EL Öl gut vermengen.
Schritt 3
Eine große Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen und den Tofu von allen Seiten ca. 6-8Min. goldbraun braten.
Schritt 4
Nun grünen Spargel und das Zitronengras zu dem Tofu geben und für weitere 3-4Min. mitbraten.
Schritt 5
Inzwischen 1l Wasser im Wasserkocher oder in einem Topf zum Kochen bringen. Nudeln in ein feuerfeste Schüssel geben, kochendes Wasser zugeben, umrühren und ca. 4Min. bissfest gar ziehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 6
Currypaste, Tomaten und Kokosmilch zur Tofu-Pfanne geben, gut umrühren, einmal aufkochen und ca. 5Min. eindicken lassen. Zum Schluss die abgetropften Nudeln und Lauchzwiebeln unterheben, mit Salz und Pfeffer nachschmecken, mit dem Spargelsalat servieren.
