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ID 38181 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Curry ist einfach eines unserer liebsten Comfortfoods. Es ist herrlich würzig, macht satt und schenkt uns jedes Mal eine wohlige innere Wärme. Das heutige Exemplar enthält neben Auberginen und Kirschtomaten eine fixe, selbst gemachte Currypaste für noch mehr Aroma. Angerichtet wird natürlich auf fluffigem Basmatireis und obendrauf thront ein cremiges Ei. Den letzten Schliff erhält das Curry durch Erdnussbutter und Limette.

Utensilien

• kleiner Topf
• kleiner Topf mit Deckel
• mittelgroße Pfanne mit Deckel
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• egg
• mustard
• peanuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 768.00 kcal
• carbs: 84.40 g
• fat: 38.50 g
• proteins: 20.90 g

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Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

150g Basmatireis
basmatireis

2 Bio-Eier
bio-eier

1 Stück Ingwer
ingwer

250g Kirschtomaten
kirschtomaten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

200ml Kokosmilch
kokosmilch

1 Päckchen Erdnussbutter
päckchen erdnussbutter

1 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz
salz

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den __Reis__ zum Kochen bringen. In einem zweiten kleinen Topf ausreichend Wasser für die __Eier__ zum Kochen bringen. Die __Aubergine__ in 1–2cm große Würfel schneiden. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

Schritt 2

Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Die __Eier__ vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Wer __härtere Eier__ mag, kocht sie 2Min. länger. Die __Eier__ in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Schritt 3

Die __Auberginen__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anbraten, dabei gelegentlich rühren.

Schritt 4

Inzwischen den __Ingwer__ schälen und grob würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und halbieren und mit dem __Ingwer__, dem __Currypulver__ und 75ml Wasser in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer cremig pürieren.

Schritt 5

Die __Currypaste__ zu den __Auberginen__ geben und ca. 2Min. erwärmen. Die __Kokosmilch__, die __Kirschtomaten__, 1/2TL Salz und 1 kräftige Prise Zucker dazugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. köcheln lassen, bis die __Auberginen__ weich sind.

Schritt 6

Die __Lauchzwiebel__ schräg fein schneiden. Die __Limette__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Die __Eier__ schälen und halbieren. Die __Erdnussbutter__ und den __Limettensaft__ ins __Curry__ rühren, mit Salz abschmecken. Die __Eier__ und das __Curry__ auf dem __Reis__ anrichten, mit den __Lauchzwiebeln__ garnieren und mit den __Limetten__ servieren.