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ID 38256 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegetarisch

Egg Florentine ist die elegante Schwester von Egg Benedict – statt auf Bacon ruht das Ei auf einem Bett aus tiefgrünem Spinat. Unsere Variante bringt einen aufregenden Twist an den Frühstückstisch: Das Fundament bilden gebackene Süßkartoffeln, das Ei wird in eine cremige Sauce mit Chipotle und Limetten gehüllt und von einem saftigen Karotten-Bohnen-Gemüse begleitet. Der Spinat ist auch hier mit dabei – doppelt hält besser!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• großer Topf
• kleiner Topf
• Küchenpinsel
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• egg
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 835.00 kcal
• carbs: 75.20 g
• fat: 47.50 g
• proteins: 21.30 g

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Notizen

Zutaten

100g Babyspinat
babyspinat

4 Bio-Eier
bio-eier

2 Becher Crème fraîche
creme fraiche

2 gelbe Karotten
elbe karotten

Essig
essig

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Dosen Kidneybohnen
n kidneybohnen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Chipotle-Chiliflocken
päckchen chipotle-chiliflocken

1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

4 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

2 Tomaten
tomaten

1EL Tomatenketchup
tomatenketchup

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Süßkartoffeln__ längs halbieren und mehrfach mit einer Gabel oder einem scharfen Messer einstechen. Mit 4EL Olivenöl bepinseln, jeweils mit 1 Prise Salz würzen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen in 30–35Min. goldbraun und gar backen.

Schritt 2

Die __Chiliflocken__ in 4EL heißem Wasser einweichen. Die __Tomaten__ in kleine Würfel schneiden. Die __Karotten__ ggf. schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

Schritt 3

Die __Karotten__ und die __Gewürzmischung__ in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei niedriger Hitze ca. 1Min. braten und mit 4EL Wasser ablöschen. Den __Knoblauch__, die __Tomaten__, die __Bohnen samt Flüssigkeit__, den __Knoblauch__, 1EL Ketchup und 1 kräftige Prise Salz zugeben, aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 10Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 2TL hellem Essig abschmecken.

Schritt 4

In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die __Eier__ zum Kochen bringen. Die __Limettenschalen__ abreiben, dann __eine Limette__ halbieren und auspressen, die __andere Limette__ in Spalten schneiden. Die __Crème fraîche__ mit den __eingeweichten Chiliflocken__ und der __Limettenschale__ verrühren und mit __Limettensaft__, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die __Eier__ vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. __Tipp:__ Wer __härtere Eier__ mag, kocht sie 2Min. länger. Die __Eier__ in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und schälen.

Schritt 6

__Zwei Handvoll Spinat__ beiseitelegen, den __restlichen Spinat__ unter die __Bohnen__ mengen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Eier__ halbieren. Das __Bohnen-Gemüse__, die __Eier__ und den __übrigen Spinat__ auf den __Süßkartoffeln__ anrichten, mit der __Sauce__ beträufeln und mit den __Limettenspalten__ servieren.