100g Babyspinat
babyspinat
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Special: Egg Florentine mexikanische Art mit Süßkartoffel-Bohnen-Gemüse
special
spicy
vegetarian
Egg Florentine ist die elegante Schwester von Egg Benedict – statt auf Bacon ruht das Ei auf einem Bett aus tiefgrünem Spinat. Unsere Variante bringt einen aufregenden Twist an den Frühstückstisch: Das Fundament bilden gebackene Süßkartoffeln, das Ei wird in eine cremige Sauce mit Chipotle und Limetten gehüllt und von einem saftigen Karotten-Bohnen-Gemüse begleitet. Der Spinat ist auch hier mit dabei – doppelt hält besser!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- mittelgroßer Topf
- Küchenpinsel
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
- Topf
Allergene
- egg
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 843.00 kcal
- carbs: 75.90 g
- fat: 47.70 g
- proteins: 21.90 g
Notizen
Zutaten
2 Bio-Eier
bio-eier
bio-eier
1 Becher Crème fraîche
creme fraiche
creme fraiche
1 gelbe Karotte
elbe karotte
elbe karotte
Essig
essig
essig
1 Dose Kidneybohnen
kidneybohnen
kidneybohnen
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen Chipotle-Chiliflocken
päckchen chipotle-chiliflocken
päckchen chipotle-chiliflocken
1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln
süßkartoffeln
1 Tomate
tomate
tomate
2TL Tomatenketchup
tomatenketchup
tomatenketchup
1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette
unbehandelte limette
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Süßkartoffeln__ längs halbieren und mehrfach mit einer Gabel oder einem scharfen Messer einstechen. Mit 2EL Olivenöl bepinseln, jeweils mit 1 Prise Salz würzen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen in 30–35Min. goldbraun und gar backen.
Schritt 2
Die __1/2 der Chiliflocken__ in 2EL heißem Wasser einweichen. Die __Tomate__ in kleine Würfel schneiden. Die __Karotte__ ggf. schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
Schritt 3
Die __Karotten__ und die __1/2 der Gewürzmischung__ in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei niedriger Hitze ca. 1Min. braten und mit 2EL Wasser ablöschen. Den __Knoblauch__, die __Tomaten__, die __Bohnen samt Flüssigkeit__, den __Knoblauch__, 2TL Ketchup und 1 Prise Salz zugeben, aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 10Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1TL hellem Essig abschmecken.
Schritt 4
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die __Eier__ zum Kochen bringen. Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Die __Crème fraîche__ mit den __eingeweichten Chiliflocken__ und der __Limettenschale__ verrühren und mit __Limettensaft__, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Die __Eier__ vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. __Tipp:__ Wer __härtere Eier__ mag, kocht sie 2Min. länger. Die __Eier__ in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und schälen.
Schritt 6
__Eine Hand voll Spinat__ beiseitelegen, den __restlichen Spinat__ unter die __Bohnen__ mengen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Eier__ halbieren. Das __Bohnen-Gemüse__, die __Eier__ und den __übrigen Spinat__ auf den __Süßkartoffeln__ anrichten, mit der __Sauce__ beträufeln und mit den __Limettenspalten__ servieren.
