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ID 38260 | Kategorien: Kartoffeln

Ein Salat zum Sattessen, dabei deftig und doch elegant! Zu köstlich-knusprigen Quetschkartoffeln gibt es gebratene Champignons, knackigen Apfel und Walnüsse sowie ein fruchtiges Dressing mit getrockneten Cranberrys. Nie war der Sommer leckerer!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• kleine Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sieb

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 701.00 kcal
• carbs: 88.00 g
• fat: 32.90 g
• proteins: 11.70 g

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Notizen

Zutaten

1 Apfel
apfel

1 Packung Babykartoffeln
babykartoffeln

Balsamicoessig
balsamicoessig

250g braune Champignons
braune champignons

150g Feldsalat
feldsalat

50g getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys

Olivenöl
olivenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Schalotte
schalotte

25g Walnusskerne
walnusskerne

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln samt Schale__ im kochenden Wasser 8–12Min. vorkochen. Die __Schalotte__ schälen, halbieren und fein würfeln. Die __Pilze__ ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ in ein Sieb abgießen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit der Unterseite des Topfes leicht platt drücken und mit 1EL Olivenöl sowie 1 Prise Salz vermengen, dann im Ofen ca. 15Min. backen. Die __1/2 der Cranberrys__ in 50ml heißem Wasser einweichen.

Schritt 3

Die __Schalotten__ und die __Pilze__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. scharf anbraten, bis die __Pilze__ keine Flüssigkeit mehr abgeben. Mit 1EL Balsamicoessig und 2EL Wasser ablöschen, dann bei niedriger Hitze ca. 15Min. garen. Mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Schritt 4

Den __Feldsalat__ ggf. verlesen. Den __Apfel__ vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Für das __Dressing__ die __Cranberrys samt Einweichwasser__ in einem hohen Gefäß mit je 1EL Olivenöl und Balsamicoessig cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

In einer kleinen Pfanne 1EL Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen. Die __Walnüsse__ dazugeben und ca. 30Sek. in dem Zucker karamellisieren lassen. Auf etwas Backpapier auskühlen lassen. Vorsicht, die __Walnüsse__ sind sehr heiß! Die abgekühlten __Walnüsse__ grob hacken.

Schritt 6

Den __Feldsalat__ und die __Apfelscheiben__ mit der __1/2 des Dressings__ vermengen und auf Teller verteilen. Die __Kartoffeln__, die __Pilze__ und die __Walnüsse__ darauf verteilen, mit dem __restlichen Dressing__ beträufeln und servieren.