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ID 38280

Vegan soll es sein, schnell in der Zubereitung und bitte gerne auch asiatisch? Bitte schön: Hier sind unsere köstlich-würzigen Auberginen, die mit Sojasauce und Ingwer verfeinert und anschließend im Ofen gegart werden. Währenddessen bereitest du die Quinoa und die weiteren Toppings zu. Nichts zu danken.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleiner Topf mit Deckel
• Küchenpinsel
• Sparschäler
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 581.00 kcal
• carbs: 80.80 g
• fat: 21.80 g
• proteins: 17.90 g

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Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Avocado
avocado

100g Babyspinat
babyspinat

Essig
essig

1 Stück Ingwer
ingwer

1 Karotte
karotte

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Päckchen schwarzer Sesam
päckchen schwarzer sesam

Pflanzenöl
pflanzenöl

150g Quinoa
quinoa

Salz
salz

25ml Sojasauce
sojasauce

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den __Knoblauch__ und den __Ingwer__ schälen und fein reiben. __1/2TL Knoblauch__ und __1–2TL Ingwer__ mit der __1/2 der Sojasauce__, 1/2TL Zucker, 1TL Pflanzenöl und 1TL hellem Essig zu einer dickflüssigen __Würzsauce__ verrühren. Die __Aubergine__ der Länge nach in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die __Auberginenscheiben__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, kreuzweise einschneiden, mit der __Würzsauce__ bestreichen und 20–25Min. im Ofen backen. Die __restliche Würzsauce__ mit 1–2EL Wasser verrühren und beiseitestellen.

Schritt 3

In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Schritt 4

Die __Karotte__ ggf. schälen und der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden.

Schritt 5

Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limette__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Aus 1–2TL hellem Essig, __1–2TL Limettensaft__, 1–2EL Wasser, 1/2TL Zucker und 1 Prise Salz ein __Dressing__ anrühren und die __Karotten__ untermischen.

Schritt 6

Die __Avocado__ halbieren und entkernen. Das __Fruchtfleisch__ aus der Schale lösen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit __1EL Limettensaft__ und dem __Sesam__ vermengen. Die __Quinoa__ mit den __Auberginen__, den __Karotten__, den __Lauchzwiebeln__, den __Avocadowürfeln__, dem __Spinat__ und der __restlichen Würzsauce__ anrichten, mit der __Limettenschale__ garnieren und servieren.