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ID 38281

Vegan soll es sein, schnell in der Zubereitung und bitte gerne auch asiatisch? Bitte schön: Hier sind unsere köstlich-würzigen Auberginen, die mit Sojasauce und Ingwer verfeinert und anschließend im Ofen gegart werden. Währenddessen bereitest du die Quinoa und die weiteren Toppings zu. Nichts zu danken.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• Küchenpinsel
• Sparschäler
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 558.00 kcal
• carbs: 79.50 g
• fat: 20.40 g
• proteins: 16.90 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

2 Avocados
avocados

100g Babyspinat
babyspinat

Essig
essig

1 Stück Ingwer
ingwer

2 Karotten
karotten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

1 Päckchen schwarzer Sesam
päckchen schwarzer sesam

Pflanzenöl
pflanzenöl

300g Quinoa
quinoa

Salz
salz

25ml Sojasauce
sojasauce

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den __Knoblauch__ und den __Ingwer__ schälen und fein reiben. __1TL Knoblauch__ und __2EL Ingwer__ mit der __Sojasauce__, 1TL Zucker, 2TL Pflanzenöl und 1EL hellem Essig zu einer dickflüssigen __Würzsauce__ verrühren. Die __Auberginen__ der Länge nach in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die __Auberginenscheiben__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, kreuzweise einschneiden, mit der __Würzsauce__ bestreichen und 20–25Min. im Ofen backen. __Tipp:__ Sollte das Backblech zu klein sein, ggf. ein zweites Blech verwenden. Die __restliche Würzsauce__ mit 1–2EL Wasser verrühren und beiseitestellen.

Schritt 3

In einem mittelgroßen Topf 700ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Schritt 4

Die __Karotten__ ggf. schälen und der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden.

Schritt 5

Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limetten__ halbieren, __zwei Hälften__ auspressen, die __anderen Hälften__ in Spalten schneiden. Aus 1EL hellem Essig, __1EL Limettensaft__, 2EL Wasser, 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz ein __Dressing__ anrühren und die __Karotten__ untermischen.

Schritt 6

Die __Avocados__ halbieren und entkernen. Das __Fruchtfleisch__ aus der Schale lösen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit __1–2EL Limettensaft__ und dem __Sesam__ vermengen. Die __Quinoa__ mit den __Auberginen__, den __Karotten__, den __Lauchzwiebeln__, den __Avocadowürfeln__, dem __Spinat__ und der __restlichen Würzsauce__ anrichten, mit dem __Limettenschale__ garnieren und servieren.