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ID 38329 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Würzig und dekorativ zugleich ist der Safran in diesem cremigen Risottogericht das A und O. Die Fäden werden per Hand aus dem Stempel der Krokusblüte gezupft und getrocknet. Auch wegen dieser komplizierten Erntetechnik gilt Safran als eines der edelsten Gewürze überhaupt. Geschmacklich passt das aromatische Risotto hervorragend zum gegrillten Spargel, Fenchel und geriebenen Käse.

Koch-Tipp

Wer keinen Grillofen hat, kann seinen Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Gemüse auf der obersten Schiene rösten.

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• Backblech
• große Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe

Allergene

• celery
• egg
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 626.00 kcal
• carbs: 95.60 g
• fat: 20.10 g
• proteins: 16.90 g

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Notizen

Zutaten

3 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

2 Fenchelknollen
fenchelknollen

500g grüner Spargel
grüner spargel

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Safran
päckchen safran

400g Risottoreis
risottoreis

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Den __Fenchel__ längs halbieren und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Das untere Drittel des __Spargels__ ggf. schälen, das holzige Ende abschneiden.

Schritt 2

Das __Brühgewürz__ in 1,5L heißem Wasser auflösen. Die __Safranfäden__ mit 1 Prise Salz mit einem Löffel zerreiben oder in einem Mörser fein zerstoßen und anschließend in ca. 2TL heißem Wasser auflösen.

Schritt 3

Die __Zwiebeln__ in einer großen Pfanne 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. glasig anbraten. Den __Reis__ und den __Knoblauch__ dazugeben, kurz mitrösten, dann mit dem __Safranwasser__ ablöschen. Noch 1–2Min. weiterbraten.

Schritt 4

Den __Reis__ nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist.

Schritt 5

Zwischendurch die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ in Spalten schneiden. Den __Spargel__ und den __Fenchel__ auf einem Backblech mit 2EL Olivenöl und der __Zitronenschale nach Geschmack__ vermengen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 10–15Min. grillen, bis das __Gemüse__ goldgelb und leicht knusprig ist.

Schritt 6

Den __Käse__ fein reiben, unter das __Risotto__ rühren und das __Risotto__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. __Tipp__: Wer das __Risotto__ besonders cremig mag, rührt noch etwas Butter unter. Das __Risotto__ mit dem gegrillten __Spargel__ und __Fenchel__ anrichten und mit den __Zitronenspalten__ servieren.