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ID 38330 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Man soll frühstücken wie ein Kaiser – das hat Oma schon gesagt. Und heute gibt es bei uns ein wirklich kaiserliches Frühstücksrezept für alle, die es herzhaft mögen: knuspriges Baguette mit vielen leckeren Toppings. Ein Spiegelei ist mit von der Partie, genauso wie würzig gebratene Pilze und Spinat. Außerdem gegrillte Tomaten, cremige Avocado und geröstete Sonnenblumenkerne. Das nennen wir mal einen guten Start in den Tag!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne mit Deckel
• mittelgroße Pfanne

Allergene

• egg
• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 795.00 kcal
• carbs: 43.60 g
• fat: 60.50 g
• proteins: 23.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Avocados
avocados

200g Babyspinat
babyspinat

4 Bio-Eier
bio-eier

500g braune Champignons
braune champignons

ca. 4EL Butter
ca. 4el butter

2TL Honig
honig

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Sriracha-Sauce
päckchen sriracha-sauce

2 rustikale Mehrkornbrötchen
rustikale mehrkornbrötchen

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne

2 Tomaten
tomaten

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Sonnenblumenkerne__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im noch vorheizenden Ofen 3–6Min. rösten. Die __Sonnenblumenkerne__ auf einem Teller beiseitestellen, das Blech samt Papier aufbewahren.

Schritt 2

Die __Pilze__ halbieren und in einer großen Pfanne mit 3EL Butter und 1/2TL Salz bei starker Hitze 3–4Min. abgedeckt braten, bis die __Pilze__ etwas weicher sind, aber noch Biss haben. Bei niedriger Hitze warm halten.

Schritt 3

Die __Tomaten__ vierteln und auf das Backblech legen. Mit der __Sriracha-Sauce__, 2EL Olivenöl und 2TL Honig vermengen und die __Tomaten__ 10–12Min. im Ofen backen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen.

Schritt 4

Die __Baguettes__ aufschneiden, 5–7Min. vor Ende der Garzeit zu den __Tomaten__ auf das Blech geben und mitbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den __Spinat__, den __Knoblauch__ und 2TL Butter zu den __Pilzen__ geben und kurz mitgaren, bis der __Spinat__ zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

In einer mittelgroßen Pfanne 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu __Spiegeleiern__ braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Wer möchte, dass auch das __Eigelb__ fest wird, verwendet einen Deckel.

Schritt 6

Die __Avocados__ halbieren und entkernen. Das __Fruchtfleisch__ mit einem Löffel aus der Schale lösen und in feine Scheiben schneiden. Die __Baguettes__ mit dem __Spinat__, den __Pilzen__, den __Eiern__, den __Tomaten__, der __Avocado__ und den __Sonnenblumenkernen__ belegen und servieren.