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ID 38331 | Kategorien: Vegetarisch

Man soll frühstücken wie ein Kaiser – das hat Oma schon gesagt. Und heute gibt es bei uns ein wirklich kaiserliches Frühstücksrezept für alle, die es herzhaft mögen: knuspriges Baguette mit vielen leckeren Toppings. Ein Spiegelei ist mit von der Partie, genauso wie würzig gebratene Pilze und Spinat. Außerdem gegrillte Tomaten, cremige Avocado und geröstete Sonnenblumenkerne. Das nennen wir mal einen guten Start in den Tag!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroße Pfanne mit Deckel
• mittelgroße Pfanne

Allergene

• egg
• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 813.00 kcal
• carbs: 43.60 g
• fat: 62.50 g
• proteins: 23.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Avocado
avocado

100g Babyspinat
babyspinat

2 Bio-Eier
bio-eier

250g braune Champignons
braune champignons

ca. 2½EL Butter
ca. 2½el butter

1TL Honig
honig

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Sriracha-Sauce
päckchen sriracha-sauce

1 rustikales Mehrkornbrötchen
rustikales mehrkornbrötchen

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

25g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne

1 Tomate
tomate

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Sonnenblumenkerne__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im noch vorheizenden Ofen 3–6Min. rösten. Die __Sonnenblumenkerne__ auf einem Teller beiseitestellen, das Blech samt Papier aufbewahren.

Schritt 2

Die __Pilze__ halbieren und in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 3–4Min. abgedeckt braten, bis die __Pilze__ etwas weicher sind, aber noch Biss haben. Bei niedriger Hitze warm halten.

Schritt 3

Die __Tomate__ vierteln und auf das Backblech legen. Mit der __Sriracha-Sauce__, 1EL Olivenöl und 1TL Honig vermengen und die __Tomaten__ 10–12Min. im Ofen backen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen.

Schritt 4

Das __Baguette__ aufschneiden, 5–7Min. vor Ende der Garzeit zu den __Tomaten__ auf das Blech geben und mitbacken, bis es goldbraun und knusprig ist. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den __Spinat__, den __Knoblauch__ und 1TL Butter zu den __Pilzen__ geben und kurz mitgaren, bis der __Spinat__ zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu __Spiegeleiern__ braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Wer möchte, dass auch das __Eigelb__ fest wird, verwendet einen Deckel.

Schritt 6

Die __Avocado__ halbieren und entkernen. Das __Fruchtfleisch__ mit einem Löffel aus der Schale lösen und in feine Scheiben schneiden. Das __Baguette__ mit dem __Spinat__, den __Pilzen__, den __Eiern__, den __Tomaten__, der __Avocado__ und den __Sonnenblumenkernen__ belegen und servieren.