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ID 38336 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln

Heute servieren wir ein mexikanisch inspiriertes Festmahl: eine leckere, leicht pikante Gemüsepfanne, die nicht alleine, sondern mit reichlich Beilagen daherkommt – so macht sie richtig schön satt und zufrieden. Drin sind unter anderem Süßkartoffeln, Zucchini und Tomaten, die mit würzigem Kreuzkümmel aromatisiert werden. Dazu gibt es warme Tortillas, limettige schwarze Bohnen und cremige Guacamole als Dip. Guten Appetit!

Koch-Tipp

Übrige Tortillas in Stücke schneiden, mit Öl und Salz vermischen und bei 180°C (160°C Umluft) in ca. 8Min. zu Tortillachips backen.

Utensilien

• große Pfanne mit Deckel
• mittelgroße Pfanne
• mittelgroßer Topf
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 942.00 kcal
• carbs: 117.50 g
• fat: 41.90 g
• proteins: 22.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Packungen Minitortillas mit Mais
en minitortillas mit mais

2 Becher Guacamole
guacamole

3 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Dosen schwarze Bohnen
n schwarze bohnen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Kreuzkümmel
päckchen kreuzkümmel

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

2 grüne Jalapeño-Chilischoten
rüne jalapeño-chilischoten

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

5 Tomaten
tomaten

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und grob würfeln. Die __Süßkartoffeln samt Schale__ in ca. 1,5cm große Stücke schneiden. Die __Zwiebeln__ und die __Süßkartoffeln__ in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. braten, bis die __Zwiebeln__ glasig sind. Gelegentlich umrühren.

Schritt 2

Inzwischen den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die __Zucchini__ jeweils längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die __Chilischoten__ in feine Ringe schneiden. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die __Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Den __Knoblauch__ mit der __1/2 des Kreuzkümmels__ in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Die __Zucchini__ und die __Chiliringe__ hinzufügen und in 4–6Min. unter Rühren goldbraun braten. Die __Tomaten__ grob würfeln. __1 Limette__ halbieren und auspressen, die __andere Limette__ in 4 Spalten schneiden.

Schritt 4

Die __Tomaten__ ebenfalls in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze abgedeckt 10–12Min. mitgaren, bis das __Gemüse__ weich und gar ist, dabei gelegentlich umrühren. Die __Gemüsepfanne__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. löffelweise Wasser hinzufügen, falls das __Gemüse__ zu trocken ist.

Schritt 5

Die __1/2 des restlichen Kreuzkümmels__ in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die __Bohnen__ mit __2–3TL Limettensaft__ einrühren und 2–3Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr __Kreuzkümmel__ oder __Limettensaft__ verfeinern.

Schritt 6

__12 Tortillas__ nacheinander in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 15–20Sek. erwärmen. __Tipp:__ Die __Tortillas__ können auch aufeinander gestapelt und bei 800W in 35–40Sek. in der Mikrowelle erwärmt werden. Die __Gemüsepfanne__, die __Bohnen__ und die __Guacamole__ auf Teller verteilen und mit den __Limettenspalten__ sowie den __Tortillas__ servieren.