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ID 38388 | Kategorien: Vegan

Wusstest du, dass man aus Ofengemüse ganz fabelhafte Suppen kochen kann? Durch das Vorbacken bekommt das Gemüse reichlich schmackhafte Röstaromen, die im Suppentopf super zur Geltung kommen. Wir reichen heute also eine leckere Röstgemüsesuppe aus Auberginen und Kirschtomaten – und als knusprige Beilage gibt es feine Crostini mit einer Paste aus Paprika, Kichererbsen und Petersilie. Guten Appetit!

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• 2 Backbleche und Backpapier
• großer Topf
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• celery
• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 554.00 kcal
• carbs: 66.00 g
• fat: 25.40 g
• proteins: 13.00 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

2 Baguettebrötchen
baguettebrötchen

2EL Butter
butter

Essig
essig

1 Dose Kichererbsen
kichererbsen

500g Kirschtomaten
kirschtomaten

3 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

2 Päckchen Harissa-Gewürzmischung
päckchen harissa-gewürzmischung

20g Petersilie
petersilie

2 rote Paprika
rote paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die __Auberginen__ ebenfalls in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die __Zwiebel__ schälen und grob würfeln. __Zwei Knoblauchzehen__ schälen und halbieren.

Schritt 2

Die __Paprika__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die __Kirschtomaten__, die __Auberginen__, die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Blech mit der __Gewürzmischung__, 1 kräftigen Prise Salz und 2EL Olivenöl vermengen. Das __Gemüse__ ca. 10Min. im Ofen rösten, bis es leicht gebräunt ist.

Schritt 3

Die __Kichererbsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Petersilie samt Stängeln__ grob schneiden. Die __übrige Knoblauchzehe__ schälen und fein würfeln. In einem großen Topf 800ml Wasser zum Kochen bringen.

Schritt 4

Das __Gemüse__ aus dem Ofen nehmen. Die __geröstete Paprika__ in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer grob pürieren. Den Stabmixer noch nicht abspülen. 2EL Butter in kleine Würfel schneiden, unter die __pürierte Paprika__ mengen und schmelzen lassen.

Schritt 5

Die __Kirschtomaten__, die __Auberginen__, die __Zwiebeln__ und den __gerösteten Knoblauch__ ins kochende Wasser geben. Das __Brühgewürz__ und 1EL Essig unterrühren und die __Suppe__ für ca. 5Min. köcheln lassen. Die __Suppe__ mit dem Stabmixer cremig pürieren und mit Pfeffer abschmecken. Mehr Wasser hinzufügen, falls die __Suppe__ zu dickflüssig ist.

Schritt 6

Die __Kichererbsen__, die __1/2 der Petersilie__, den __gewürfelten Knoblauch__, 1TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer mit der __Paprika__ mischen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Das __Brötchen__ aufschneiden und mit dem __Paprika-Kichererbsen-Mix__ bestreichen. Die __Crostini__ 7–8Min. im Ofen backen. Die __Suppe__ mit der __übrigen Petersilie__ garnieren und mit den __Crostini__ servieren.