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ID 38428 | Kategorien: Pasta, Vegan, Vegetarisch

Dicke Udonnudeln, zarter Tofu und cremige Erdnussbutter – das klingt nach einem entspannten Abend in der Dinnerschale, oder nicht? Aber halt! Da hätten wir die Rechnung beinahe ohne das feurige Gochujang gemacht, die koreanische Chilipaste, die uns zusammen mit salziger Sojasauce einheizt und das Gemüse zum Tanzen bringt! Heute Abend sind rote Paprika und grüne Bohnen mit von der Partie – dann kann es ja losgehen!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• peanuts
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 787.00 kcal
• carbs: 77.70 g
• fat: 37.40 g
• proteins: 31.70 g

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Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

2 Packungen Tofu
en tofu

50g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

Essig
essig

600g frische Udon-Nudeln
frische udon-nudeln

400g geschnittene grüne Bohnen
geschnittene grüne bohnen

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

50g koreanische Chilipaste
koreanische chilipaste

2 Päckchen Erdnussbutter
päckchen erdnussbutter

Pflanzenöl
pflanzenöl

2 rote Paprika
rote paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50ml Sojasauce
sojasauce

1EL Weizenmehl
weizenmehl

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Den __Tofu__ in ein sauberes Küchentuch einschlagen und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Den __Tofu__ anschließend in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden, dabei den __grünen Teil__ und den __weißen Teil__ getrennt aufbewahren.

Schritt 2

Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die __Nudeln__ voneinander zu trennen. __1 Tasse Kochwasser__ abschöpfen, dann die __Nudeln__ in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Schritt 3

Den __Tofu__ in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Inzwischen die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den __Tofu__ aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 4

Die __Paprika__ und die __Bohnen__ in derselben Pfanne mit 2EL Pflanzenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 4–6Min. braten, bis das __Gemüse__ weich ist.

Schritt 5

Inzwischen den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die __Erdnüsse__ grob hacken. Den __Knoblauch__, den __weißen Teil der Lauchzwiebeln__, die __Erdnussbutter__, die __Chilipaste__, die __Sojasauce__, 1EL Essig, 2TL Zucker, 1EL Mehl und __150ml Kochwasser__ verrühren. Die __Sauce__ mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zucker abschmecken.

Schritt 6

Die __Sauce__ zu dem __Gemüse__ in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 1–2Min. einköcheln lassen. Die __Nudeln__ und den __Tofu__ unterheben und ca. 2Min. erwärmen. Ggf. mehr __Kochwasser__ dazugeben, falls die __Sauce__ zu dickflüssig ist. Die __Nudeln__ mit der __Sauce__ auf Teller verteilen, mit dem __Lauchzwiebelgrün__ und den __Erdnüssen__ garnieren und servieren.