3 Äpfel
apfel
apfel
Back-Special: Grüner Spinatkuchen mit Apfel und Pistazien
special
vegetarian
Heute kommt Farbe auf den Teller! Dieser frühlingshaft-grüne Kuchen bekommt seine tolle, frische Färbung vom Spinat, der kurz blanchiert, püriert und dann dem Teig beigemischt wird. Nicht schlecht, was? Mit fruchtigen Apfelstückchen, süßer Crème-fraîche-Glasur und knusprig angerösteten Pistazien ergibt sich ein sowohl farblich wie auch geschmacklich perfekt abgestimmtes kleines (Bäcker-)Meisterwerk.
Koch-Tipp
Das Rezept reicht für 8 Portionen.
Utensilien
- Backofen und kleine Auflaufform
- 2 Kastenformen (à 30x12cm)
- Backpapier
- großer Topf
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Handrührgerät
- Küchenwaage
- Messbecher
Allergene
- egg
- gluten
- milk
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 667.00 kcal
- carbs: 89.00 g
- fat: 29.10 g
- proteins: 10.20 g
Notizen
Zutaten
300g Babyspinat
babyspinat
babyspinat
4 Bio-Eier
bio-eier
bio-eier
2 Becher Crème fraîche
creme fraiche
creme fraiche
1 Päckchen Backpulver
päckchen backpulver
päckchen backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
päckchen vanillezucker
päckchen vanillezucker
120ml Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Pflanzenöl oder Butter für die Form
pflanzenöl oder butter für die form
pflanzenöl oder butter für die form
30g Pistazienkerne
pistazienkerne
pistazienkerne
300g Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
400g Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den __Spinat__ mit 4EL Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze kochen, bis er zusammenfällt, dabei gelegentlich umrühren. In einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren und auskühlen lassen.
Schritt 2
Die __Äpfel__ in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Zwei Kastenformen (30x12cm) mit Pflanzenöl oder Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. __Tipp:__ Je ein Stück Backpapier quer über die Längsseite der Backformen legen und über die Ränder falten. Die Breitseite kann frei bleiben.
Schritt 3
Das __Mehl__ und das __Backpulver__ vermischen. Die __Eier__, den __Vanillezucker__ und __350g Zucker__ in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät ca. 4Min. schaumig aufschlagen, dabei langsam 120ml Pflanzenöl zugießen. Den __Spinat__ ebenfalls langsam unterrühren. Zum Schluss die __Mehlmischung__ untermengen, dabei nicht zu stark rühren.
Schritt 4
Die __Apfelwürfel__ unterheben, dann den __Teig__ auf die Kastenformen verteilen und im Ofen 40–45Min. backen. __Tipp:__ Für eine Garprobe einen Zahnstocher in die Mitte der __Kuchen__ stechen. Wenn kein __Teig__ haften bleibt, sind die __Kuchen__ durchgebacken. Die __Kuchen__ ggf. mit einem Messer aus der Form lösen, dann an dem überstehenden Papier herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 5
Die __Pistazien__ in eine kleine Auflaufform geben und im Ofen neben den __Kuchen__ in 4–5Min. goldbraun anrösten.
Schritt 6
Während die __Kuchen__ im Ofen backen, den __restlichen Zucker__ mit der __Crème fraîche__ verrühren. Den __Guss__ ca. 5Min. stehen lassen, dann erneut durchrühren, bis sich der __Zucker__ aufgelöst hat. Die __Pistazien__ fein hacken. Die abgekühlten __Kuchen__ mit der __Glasur__ bestreichen, mit den __Pistazien__ bestreuen und servieren.
