2 Äpfel
apfel
apfel
Back-Special: Grüner Spinatkuchen mit Apfel und Pistazien
special
vegetarian
Heute kommt Farbe auf den Teller! Dieser frühlingshaft-grüne Kuchen bekommt seine tolle, frische Färbung vom Spinat, der kurz blanchiert, püriert und dann dem Teig beigemischt wird. Nicht schlecht, was? Mit fruchtigen Apfelstückchen, süßer Crème-fraîche-Glasur und knusprig angerösteten Pistazien ergibt sich ein sowohl farblich wie auch geschmacklich perfekt abgestimmtes kleines (Bäcker-)Meisterwerk.
Koch-Tipp
Das Rezept reicht für 4 Portionen.
Utensilien
- Backofen und kleine Auflaufform
- Kastenform (30x12cm)
- Backpapier
- mittelgroßer Topf
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Handrührgerät
- Küchenwaage
- Messbecher
Allergene
- egg
- gluten
- milk
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 690.00 kcal
- carbs: 92.50 g
- fat: 29.70 g
- proteins: 10.60 g
Notizen
Zutaten
150g Babyspinat
babyspinat
babyspinat
2 Bio-Eier
bio-eier
bio-eier
1 Becher Crème fraîche
creme fraiche
creme fraiche
1 Päckchen Backpulver
päckchen backpulver
päckchen backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
päckchen vanillezucker
päckchen vanillezucker
60ml Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Pflanzenöl oder Butter für die Form
pflanzenöl oder butter für die form
pflanzenöl oder butter für die form
20g Pistazienkerne
pistazienkerne
pistazienkerne
150g Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
200g Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den __Spinat__ mit 2EL Wasser in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze kochen, bis er zusammenfällt, dabei gelegentlich umrühren. In einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren und auskühlen lassen.
Schritt 2
Die __Äpfel__ in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Eine Kastenform (30x12cm) mit Pflanzenöl oder Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. __Tipp:__ Ein Stück Backpapier quer über die Längsseite der Backform legen und über die Ränder falten. Die Breitseite kann frei bleiben.
Schritt 3
Das __Mehl__ und die __1/2 des Backpulvers__ vermischen. Die __Eier__, den __Vanillezucker__ und __175g Zucker__ in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät ca. 4Min. schaumig aufschlagen, dabei langsam 60ml Pflanzenöl zugießen. Den __Spinat__ ebenfalls langsam unterrühren. Zum Schluss die __Mehlmischung__ untermengen, dabei nicht zu stark rühren.
Schritt 4
Die __Apfelwürfel__ unterheben, dann den __Teig__ in der Kastenform verteilen und im Ofen 40–45Min. backen. __Tipp:__ Für eine Garprobe einen Zahnstocher in die Mitte des __Kuchens__ stechen. Wenn kein __Teig__ haften bleibt, ist der __Kuchen__ durchgebacken. Den __Kuchen__ ggf. mit einem Messer aus der Form lösen, dann an dem überstehenden Papier herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 5
Die __Pistazien__ in eine kleine Auflaufform geben und im Ofen neben dem __Kuchen__ in 4–5Min. goldbraun anrösten.
Schritt 6
Während der __Kuchen__ im Ofen bäckt, den __restlichen Zucker__ mit der __Crème fraîche__ verrühren. Den __Guss__ ca. 5Min. stehen lassen, dann erneut durchrühren, bis sich der __Zucker__ aufgelöst hat. Die __Pistazien__ fein hacken. Den abgekühlten __Kuchen__ mit der __Glasur__ bestreichen, mit den __Pistazien__ bestreuen und servieren.
