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ID 38460 | Kategorien: Reis, Vegan, Vegetarisch

Ata Din Din, eine nigerianische Paprikasauce, dient unseren Rezeptentwicklerinnen als köstliche Vorlage für ein veganes Essen, das deine Geschmacksknospen zum Tanz einlädt. Mit Ingwer, Chili und Knoblauch püriert bringt die Sauce die ofengerösteten Auberginen und Champignons so richtig in Schwung. Auf dieser Party dürfen weder duftender Kokosreis noch frischer Koriander fehlen, denn wir wissen: The more the merrier!

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Sieb

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 809.00 kcal
• carbs: 84.00 g
• fat: 48.30 g
• proteins: 12.80 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

300g Basmatireis
basmatireis

500g braune Champignons
braune champignons

2 Stücke Ingwer
e ingwer

Essig
essig

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

400ml Kokosmilch
kokosmilch

20g Koriander & Petersilie
koriander & petersilie

Olivenöl
olivenöl

2 rote Paprika
rote paprika

1 rote Thai-Chilischote
rote thai-chilischote

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

10g Thymian
thymian

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Die __Auberginen__ in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die __Pilze__ ggf. säubern und mit den __Auberginen__ und dem __Thymian__ auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Die __Paprika__ halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf die Bleche legen. Den __Knoblauch samt Schale__ unter die __Paprika__ legen.

Schritt 2

Das __Gemüse__ mit jeweils 2EL Olivenöl vermengen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen in 22–24Min. goldbraun backen, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden und die __Paprika__ mit dem __Knoblauch__ vom Blech nehmen. Die __Paprika__ vierteln, den __Knoblauch__ aus der Schale drücken und zusammen in ein hohes Gefäß geben.

Schritt 3

In einem mittelgroßen Topf die __Kokosmilch__ mit 400ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist, dabei ab und zu umrühren. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 4

Die __Zwiebeln__ schälen und halbieren, dann __2 Hälften__ in feine Streifen schneiden. Die __Zwiebelstreifen__ mit 2EL Essig und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und beiseitestellen. Die __übrigen Zwiebelhälften__ halbieren. Den __Ingwer__ schälen und grob würfeln. Die __1/2 der Chilischote oder mehr nach Geschmack__ grob würfeln. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.

Schritt 5

Die __Zwiebelviertel__, den __Ingwer__, die __Chiliwürfel__, 4EL Olivenöl und 4EL Wasser in das hohe Gefäß zu der __Paprika__ und dem __Knoblauch__ geben und mit einem Stabmixer grob pürieren. Die __Sauce__ mit Salz abschmecken.

Schritt 6

Die __Sauce__ in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. einköcheln. Gelegentlich umrühren und mit Salz abschmecken. Den __Koriander__ und die __Petersilie__ samt Stängeln grob schneiden. Den __Thymian__ entfernen und das __Ofengemüse__ in die __Sauce__ rühren. Den __Reis__ mit dem __Gemüse__ auf Teller verteilen. Mit den __Kräutern__ und den __Zwiebeln__ garniert servieren.