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ID 38534 | Kategorien: Fleisch, Pasta, Vegetarisch

Gebratene Nudeln mit Ei sind der Klassiker in fast jedem Thai-Imbiss. Wir haben uns davon inspirieren lassen und die beiden Zutaten etwas neu aufbereitet – und zwar in Form eines köstlichen Thai-Nudelsalates mit saftigen Omelettestreifen, die ordentlich was hermachen. Schön knackig wird es dank Gurke und Romanasalat, würzig kommt das Tamarinden-Erdnuss-Dressing daher und für die nötige Frische sorgen leckere Minzblättchen.

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• kleine Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• peanuts
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 879.00 kcal
• carbs: 105.80 g
• fat: 35.80 g
• proteins: 30.70 g

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Notizen

Zutaten

2 Bio-Eier
bio-eier

50g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

1 Minigurke
minigurke

10g Minze
minze

1 Päckchen Chiliflocken
päckchen chiliflocken

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 Packung Romanasalat
romanasalat

Salz
salz

50ml Sojasauce
sojasauce

20g Tamarindenpaste
tamarindenpaste

300g Udon-Nudeln
udon-nudeln

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für __3/4 der Nudeln__ zum Kochen bringen. Den __Romanasalat__ grob zerkleinern, dabei den harten Strunk entfernen. Die __Gurke__ längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die __Limette__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen und die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Die __1/2 der Erdnüsse__ mit dem __Limettensaft__, der __Sojasauce__, der __Tamarindenpaste__, 1EL Pflanzenöl, 2EL Wasser und 1EL Zucker in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. __Tipp:__ Wer es gerne scharf mag, fügt nach Geschmack ein paar __Chiliflocken__ hinzu.

Schritt 3

__3/4 der Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Schritt 4

Die __Eier__ aufschlagen und mit 1/2TL Salz verquirlen. 1EL Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die __Eiermischung__ hineingießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um ein gleichmäßiges __Omelette__ zu erhalten. Das __Omelette__ ohne Rühren 2–3Min. anbraten, dann wenden und in ca. 1Min. goldbraun und gar braten.

Schritt 5

Inzwischen die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden.

Schritt 6

Das __Omelette__ in dünne Streifen schneiden. Die __Nudeln__ mit dem __Salat__, den __Gurken__ und dem __Dressing__ vermengen. Den __Thai-Nudelsalat__ auf Teller verteilen und mit den __Omelettestreifen__, der __Minze__ sowie den __restlichen Erdnüssen__ garnieren. Nach Geschmack mit den __restlichen Chiliflocken__ bestreuen und mit den __Limettenspalten__ servieren.