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ID 38538 | Kategorien: Kartoffeln, Vegetarisch

Dieser vegetarische Traum von einem Gericht wird auch die Karnivoren unter uns überzeugen: Denn das seidige Fleisch einer würzig gebackenen Aubergine ist einfach unfassbar lecker! Damit der geschmackliche Höhenflug keinen Absturz erleidet, paaren wir die Eierpflanze mit lockerem Bulgur, mildem Ziegenkäse und Walnüssen. Ein luxuriöses Essen, das mit frischen Kräutern, Lauchzwiebeln und zitronigen Noten jedes Herz gewinnt.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Alufolie
• kleiner Topf mit Deckel
• kleine Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• gluten
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 843.00 kcal
• carbs: 79.30 g
• fat: 47.40 g
• proteins: 24.50 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

150g Bulgur
bulgur

25g getrocknete Feigen
getrocknete feigen

1 Minigurke
minigurke

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Schawarma-Gewürzmischung
päckchen schawarma-gewürzmischung

15g Petersilie & Minze
petersilie & minze

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

25g Walnusskerne
walnusskerne

1 Packung Ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Auberginen__ längs halbieren, die Schnittflächen kreuzweise einschneiden und mit 2EL Olivenöl, der __Gewürzmischung__ sowie Salz und Pfeffer einreiben. Mit den Schnittflächen nach unten und mit Folie abgedeckt auf dem vorbereiteten Blech 10Min. im Ofen backen. Die Folie entfernen und die __Auberginen__ noch 15–20Min. garen, bis sie weich sind.

Schritt 2

In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Bulgur__ in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der __Bulgur__ gar ist, dabei nach der Hälfte der Zeit die __getrockneten Feigen__ zugeben und mitkochen. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 3

Die __Gurke__ in kleine Würfel schneiden. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Die __Minzeblätter__ abzupfen und fein schneiden. Die __Lauchzwiebel__ fein schneiden. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 4

Die __Walnüsse__ grob hacken oder in der Packung zerdrücken, dann in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Für das __Dressing__ 1EL Olivenöl mit __1–2EL Zitronensaft__, den __Lauchzwiebeln__ der __Minze__ sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 5

Die __Petersilie__ und __1EL Zitronensaft__ und unter den __Bulgur__ mengen.

Schritt 6

Den __Bulgursalat__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die __Gurken__ auf dem Salat verteilen, dann die __Auberginen__ darauf anrichten. Mit dem __Käse__, den __Walnüssen__ und der __Zitronenschale__ garnieren, mit dem __Dressing__ beträufeln und servieren.