Beelitzer Kaninchenrücken aus artgerechter Haltung
beelitzer kaninchenrücken aus artgerechter haltung
beelitzer kaninchenrücken aus artgerechter haltung
Kaninchenrücken auf Pilzrisotto und Parmesancroutons
Das ist was für euch Leckermäuler. Ein zartes Risotto mit Pilzen, Oregano, Thymian und Parmesan. Dazu braten wir zarten Kaninchenrücken und backen knusprige Parmesancroutons. So geht lecker!
Utensilien
- große Pfanne
- Auflaufform
- Messbecher
- Backofen mit Ober-/Unterhitze
- Küchenreibe
- mittlerer Kochtopf
Allergene
- gluten
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 890.00 kcal
Notizen
Zutaten
Burgerbrötchen
burgerbrötchen
burgerbrötchen
Butter
butter
butter
Carnaroli Risottoreis
carnaroli risottoreis
carnaroli risottoreis
Champignons
champignons
champignons
frischer Oregano
frischer oregano
frischer oregano
frischer Thymian
frischer thymian
frischer thymian
getrocknete Mischpilze
getrocknete mischpilze
getrocknete mischpilze
Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Parmesan
parmesan
parmesan
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz
salz
salz
Schalotte
schalotte
schalotte
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
Schritte
Schritt 1
Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schalotten, Knoblauch schälen, fein würfeln. Parmesan fein reiben. Getrocknete Pilze in 700ml heißem Wasser, ca. 10Min. einweichen. Dann Pilze aus Wasser nehmen, klein hacken. Wasser aufheben, es wird für das Risotto benötigt.
Schritt 2
Champignons mit einem Küchenpapier oder einer Pilzbürste von eventuellem Dreck befreien und vierteln. Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und die Blätter klein hacken. Parmesan fein reiben.
Schritt 3
Topf mit 2EL Öl erhitzen, Schalotten/Knoblauch glasig braten, Reis 30Sek. mitbraten. Mit Pilzwasser ablöschen bis Reis bedeckt ist, verkochen lassen. Nun mehr Flüssigkeit nach und nach unter Rühren zugeben, bis Risotto gar ist, ca. 20Min. Nach 10Min. Mischpilze zugeben.
Schritt 4
Inzwischen Brötchen ca. 1cm groß würfeln. Pfanne mit 2EL Öl auf hohe Stufe erhitzen, Croutons mit Knoblauch ca. 2-4Min. von allen Seiten knusprig braten. Zum Schluss Hälfte des Parmesans unterheben, einmal schwenken, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 5
Große Pfanne auswischen, erneut mit 1EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Kaninchenrücken von beiden Seiten 1-2Min. scharf anbraten, in eine Auflaufform geben, salzen, pfeffern und ca. 5Min. im Ofen fertig garen. Pfanne erneut mit 1EL Öl erhitzen.
Schritt 6
Inzwischen Pilze bei großer Hitze in Fleischpfanne einige Min. goldbraun braten, salzen, pfeffern. Sobald Risotto gar ist, restlichen Parmesan, Butter und Kräuter unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Pilzen und Fleisch anrichten, Croutons darüber geben.
