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ID 38639 | Kategorien: Fleisch, Pasta, Vegan, Vegetarisch

Achtung, scharf! Und vegan! Und blitzschnell auf dem Teller! Und übelst lecker! Ja, dieses Gericht kann man nicht genug loben, so gut ist es: Ein knackiger Gemüsemix, der praktischerweise schon vorgeschnippelt ist, schmurgelt in einer delikat-pikanten Mischung aus rotem Curry, Kokosmilch, spritziger Limette und Sojasauce, bevor alles mit den leckeren Glasnudeln vermengt und mit frischem Koriander serviert wird. Mmmh!

Dauertime_level_4

Schwierigkeiteasy

Meal-Typveggie

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefMary-Linh

Koch-Tipp

Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die Nudeln mit einer sauberen Schere 1–2 Mal durchschneiden.

Utensilien

• große Pfanne mit Deckel
• Wasserkocher
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 709.00 kcal
• carbs: 76.50 g
• fat: 35.50 g
• proteins: 20.40 g

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Zutaten

400g chinesischer Gemüsemix
chinesischer gemüsemix

200ml Kokosmilch
kokosmilch

10g Koriander
koriander

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 Packung rote Currypaste
rote currypaste

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

25ml Sojasauce
sojasauce

1 Packung Tofu
tofu

1 Tomate
tomate

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

100g Vermicelli-Glasnudeln
vermicelli-glasnudeln

Zucker
zucker

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

In einem Wasserkocher ausreichend Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Den __Tofu__ in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die __Nudeln__ mit heißem Wasser bedecken und 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 2

Den __Tofu__ in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Rühren in ca. 5Min. goldbraun anbraten. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und grob würfeln. Die __Limette__ halbieren und auspressen.

Schritt 3

Die __Zwiebeln__ mit 1TL Pflanzenöl in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten, bis sie weich und glasig sind. Die __Tomate__ in grobe Stücke schneiden. Die __1/2 der Currypaste oder mehr nach Geschmack__ in die Pfanne rühren und bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten.

Schritt 4

Den __Tofu__ mit der __Kokosmilch__, dem __Limettensaft__ und der __Sojasauce__ ablöschen und mit 1 Prise Zucker verfeinern. Die __Tomaten__ und den __Gemüsemix__ mit 1 Prise Pfeffer hinzufügen und aufkochen, dann abgedeckt bei niedriger Hitze 3–5Min. köcheln lassen, bis das __Gemüse__ weich ist. Gelegentlich umrühren.

Schritt 5

Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden.

Schritt 6

Die __Nudeln__ mit dem __Gemüse__ in der Pfanne vermengen, bis sie mit der __Sauce__ bedeckt und erwärmt sind. Die __Thai-Nudeln__ mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Mit dem __Koriander__ garnieren und servieren.