Zurueck zur Liste

ID 38642 | Kategorien: Vegetarisch

Unser heutiges Back-Special ist eine Ode an die bretonische Küche, die uns diesen vielseitigen Klassiker, die Galette, beschert hat. Die französische Gaumenfreude wurde ursprünglich von den Normannen unter dem Namen „Gale“ zubereitet. Heute, rund tausend Jahre später, füllen wir sie mit herrlich säuerlichem Rhabarber und süßen Feigen und schmücken sie mit gerösteten Haselnüssen und einem frischen Orangen-Dip. Sommerlich gut!

Koch-Tipp

Wer mag, kann die abgeriebene Orange schälen und das klein geschnittene Fruchtfleisch als Garnitur verwenden. // Das Rezept ergibt 8 Portionen.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Frischhaltefolie
• Küchenwaage
• Küchenpinsel
• Küchenreibe
• Nudelholz

Allergene

• gluten
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 760.00 kcal
• carbs: 79.60 g
• fat: 44.80 g
• proteins: 9.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

100g blanchierte Haselnusskerne
blanchierte haselnusskerne

2 Becher Crème fraîche
creme fraiche

1 Ei
ei

2 Packungen Butter
en butter

2 Packungen Rhabarber
en rhabarber

100g getrocknete Feigen
getrocknete feigen

4TL Honig
honig

2 Päckchen Maisstärke
päckchen maisstärke

Salz
salz

1 unbehandelte Orange
unbehandelte orange

300g Weizenmehl
weizenmehl

400g Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. __2EL Mehl__ beiseitestellen, das __restliche Mehl__ mit __4TL Zucker__ und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die kalte __Butter__ in ca. 1cm kleine Stücke schneiden und einzeln zwischen den Fingern im __Mehl__ zerdrücken. __Tipp:__ Möglichst rasch arbeiten, damit die __Butter__ nicht zu warm wird.

Schritt 2

6EL sehr kaltes Wasser über die __Mehl-Butter-Mischung__ träufeln und verkneten, bis alles zu einem __Teig__ vermengt ist. __Tipp:__ Den __Teig__ nicht zu stark kneten, damit er nicht zu weich wird. Den __Teig__ zu einem groben Ball formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Tiefkühlschrank aufbewahren.

Schritt 3

Den __Rhabarber__ in ca. 2cm große Stücke schneiden, dann mit den __Feigen__, __150g Zucker__ und der __Maisstärke__ vermengen.

Schritt 4

Ein ausreichend großes Stück Backpapier mit __1EL Mehl__ bestäuben. Den __Teig__ auf das Backpapier legen, mit dem __übrigen Mehl__ bestäuben und zu einem Kreis von ca. 40cm ausrollen. __Tipp:__ Falls der __Teig__ zu klebrig ist, ggf. mit mehr __Mehl__ bestreuen. Es ist okay, wenn am Rand Risse entstehen.

Schritt 5

Den __Teig samt Backpapier__ auf ein Backblech geben und mit __125g Zucker__ bestreuen. Die __Füllung__ in einem Kreis von ca. 28cm auf die Mitte des __Teigs__ geben, dabei den Rand frei lassen. Den Rand vorsichtig über die __Füllung__ klappen, sodass die Mitte frei bleibt. 1 Ei verquirlen und den __Teig__ damit bestreichen. Die __Galette__ in der Mitte des Ofens 20–30Min. leicht gold vorbacken.

Schritt 6

Die __Haselnüsse__ grob hacken. Die __Galette__ mit den __Haselnüssen__ bestreuen und ca. 10Min. weiterbacken, bis sie goldbraun ist. Die __Orangenschale__ abreiben und mit der __Crème fraîche__ und 4TL Honig verrühren. Die __Galette__ abkühlen lassen und mit der __Orangen-Crème-fraîche__ servieren.