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ID 38659 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Ein knusprig paniertes Schnitzel ist doch immer wieder eine feine Sache! Zumal es sich bei der heutigen Variante um zartes Hähnchenbrustfilet in Panko-Paniermehl handelt. Dazu gibt es gebackene Kartoffelscheiben, ein leckeres Brokkoli-Karotten-Gemüse und einen fruchtigen Cranberrydip. Lasst es euch schmecken!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• mittelgroße Pfanne
• Fleischklopfer
• Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 899.00 kcal
• carbs: 86.50 g
• fat: 36.50 g
• proteins: 48.40 g

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Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Brokkoli
brokkoli

1EL Butter
butter

1 Ei
ei

25g getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys

1 Packung Hähnchenbrustfilet
hähnchenbrustfilet

1 Karotte
karotte

1 Packung mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

25g Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2EL Tomatenketchup
tomatenketchup

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

3EL Weizenmehl
weizenmehl

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Cranberrys__ in etwas heißem Wasser einweichen.

Schritt 2

Die __Kartoffeln samt Schale__ in max. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz vermengen. Gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für das __Gemüse__ zum Kochen bringen.

Schritt 3

Den __Brokkoli__ in 2–3cm kleine Röschen schneiden. Die __Karotte__ ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das __Gemüse__ in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. Ca. __1 Tasse Kochwasser__ abschöpfen, dann das __Gemüse__ in ein Sieb abgießen. Die __Lauchzwiebel__ in dünne Ringe schneiden. Die __Zitrone__ in Spalten schneiden.

Schritt 4

1 Ei mit 1EL Wasser verquirlen. Das __Fleisch__ trocken tupfen, horizontal halbieren und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne zu dünnen __Schnitzeln__ klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in 3EL Mehl, dem Ei und dem __Panko-Paniermehl__ wenden. Die __Panade__ sanft andrücken.

Schritt 5

Die __Cranberrys__ in ein Sieb abgießen, das __Einweichwasser__ auffangen. Die abgetropften __Cranberrys__ sehr fein hacken und mit 2EL Tomatenketchup verrühren, nach Bedarf etwas __Einweichwasser__ hinzugeben.

Schritt 6

Die __Schnitzel__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. goldgelb ausbacken. Das __Gemüse__ mit 1EL Butter und etwas __Kochwasser__ im Topf erwärmen und leicht salzen, dann die __Lauchzwiebeln__ untermengen. Die __Schnitzel__ mit den __Kartoffeln__, dem __Gemüse__ und dem __Cranberrydip__ anrichten und mit den __Zitronenspalten__ servieren.