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ID 38685 | Kategorien: Vegetarisch

Diese locker-leichten Cupcakes markieren zu Recht den Auftakt unserer Back-Specials im Mai – ein Blick reicht, um zu wissen, warum! Der Teig ist dank der extra Gemüseeinlage wunderbar fluffig und zugleich zitronig-frisch, und das cremige Frosting mit Frischkäse und Puderzucker setzt dem Werk die Krone auf. Will man aber wissen, wie sie schmecken, reicht ein Blick natürlich nicht aus: Da muss man schon reinbeißen!

Koch-Tipp

Dieses Rezept ergibt 24 Cupcakes.

Utensilien

• Backofen
• 2 Muffin-Backformen
• 24 Papier-Muffinförmchen
• Handrührgerät
• Küchenwaage
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 229.00 kcal
• carbs: 21.50 g
• fat: 14.80 g
• proteins: 3.00 g

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Notizen

Zutaten

4 Bio-Eier
bio-eier

75g Butter
butter

2 Packungen Frischkäse
en frischkäse

2 Päckchen Backpulver
päckchen backpulver

2 Päckchen Blaumohn
päckchen blaumohn

2 Päckchen Vanillezucker
päckchen vanillezucker

200ml Pflanzenöl
pflanzenöl

50g Puderzucker
puderzucker

Salz
salz

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

300g Weizenmehl
weizenmehl

2 Zucchini
zucchini

400g Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. 75g Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Die __Zucchini__ grob raspeln und über einem Sieb möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken, dann die __Zucchiniraspel__ abtropfen lassen. Die Muffinförmchen in den Muffin-Backformen verteilen. __Tipp:__ Wer kleinere Muffinformen hat, backt in mehreren Vorgängen und hält den __Teig__ im Kühlschrank kühl.

Schritt 2

__240g Mehl__ mit __2EL Backpulver__ und 1/2TL Salz vermengen.

Schritt 3

Die __Zitronenschalen__ abreiben, dann die __Zitronen__ halbieren und auspressen. __240g Zucker__ mit dem __Vanillezucker__ und der __Zitronenschale__ ca. 1Min. verrühren, bis der __Zucker__ feucht aussieht und nach __Zitrone__ riecht.

Schritt 4

Den __Blaumohn__, die __Eier__, __2EL Zitronensaft__ und 200ml Pflanzenöl in die __Zucker-Mischung__ geben und mit einem Handrührgerät 2–3Min. rühren, bis der __Teig__ hell und schaumig wird. Anschließend die __Zucchiniraspel__ einrühren, dann die __Mehl-Mischung__ vorsichtig unterheben.

Schritt 5

Die Muffin-Förmchen zu 2/3 mit dem __Teig__ befüllen und im Ofen 18–20Min. backen, bis die __Cupcakes__ goldbraun sind. __Tipp:__ Für eine Garprobe mit einem Zahnstocher in einen __Cupcake__ stechen. Wenn kein __Teig__ am Zahnstocher haften bleibt, sind die __Cupcakes__ durchgebacken.

Schritt 6

Die angewärmte Butter mit dem __Frischkäse__ vermengen und mit dem Handrührgerät in 2–3Min. schaumig aufschlagen. Den __Puderzucker__, __1EL Zitronensaft oder mehr nach Geschmack__ und 1 Prise Salz zugeben und 2–3Min. weiter rühren, bis das __Frosting__ cremig ist. Die __Cupcakes__ abkühlen lassen, aus den Formen nehmen, mit dem __Frosting__ bestreichen und servieren.