Zurueck zur Liste

ID 38686 | Kategorien: Vegetarisch

Diese locker-leichten Cupcakes markieren zu Recht den Auftakt unserer Back-Specials im Mai – ein Blick reicht, um zu wissen, warum! Der Teig ist dank der extra Gemüseeinlage wunderbar fluffig und zugleich zitronig-frisch, und das cremige Frosting mit Frischkäse und Puderzucker setzt dem Werk die Krone auf. Will man aber wissen, wie sie schmecken, reicht ein Blick natürlich nicht aus: Da muss man schon reinbeißen!

Koch-Tipp

Dieses Rezept ergibt 12 Cupcakes.

Utensilien

• Backofen
• Muffin-Backform
• 12 Papier-Muffinförmchen
• Handrührgerät
• Küchenwaage
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 238.00 kcal
• carbs: 21.90 g
• fat: 15.60 g
• proteins: 3.00 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Bio-Eier
bio-eier

50g Butter
butter

1 Packung Frischkäse
frischkäse

1 Päckchen Backpulver
päckchen backpulver

1 Päckchen Blaumohn
päckchen blaumohn

1 Päckchen Vanillezucker
päckchen vanillezucker

100ml Pflanzenöl
pflanzenöl

50g Puderzucker
puderzucker

Salz
salz

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

150g Weizenmehl
weizenmehl

1 Zucchini
zucchini

200g Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. 50g Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Die __Zucchini__ grob raspeln und über einem Sieb möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken, dann die __Zucchiniraspel__ abtropfen lassen. Die Muffinförmchen in der Muffin-Backform verteilen. __Tipp:__ Wer eine kleinere Muffinform hat, backt in mehreren Vorgängen und hält den __Teig__ im Kühlschrank kühl.

Schritt 2

__120g Mehl__ mit __2TL Backpulver__ und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.

Schritt 3

Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. __120g Zucker__ mit dem __Vanillezucker__ und der __Zitronenschale__ ca. 1Min. verrühren, bis der __Zucker__ feucht aussieht und nach __Zitrone__ riecht.

Schritt 4

Den __Blaumohn__, die __Eier__, __1EL Zitronensaft__ und 100ml Pflanzenöl in die __Zucker-Mischung__ geben und mit einem Handrührgerät 2–3Min. rühren, bis der __Teig__ hell und schaumig wird. Anschließend die __Zucchiniraspel__ einrühren, dann die __Mehl-Mischung__ vorsichtig unterheben.

Schritt 5

Die Muffin-Förmchen zu 2/3 mit dem __Teig__ befüllen und im Ofen 18–20Min. backen, bis die __Cupcakes__ goldbraun sind. __Tipp:__ Für eine Garprobe mit einem Zahnstocher in einen __Cupcake__ stechen. Wenn kein __Teig__ am Zahnstocher haften bleibt, sind die __Cupcakes__ durchgebacken.

Schritt 6

Die angewärmte Butter mit dem __Frischkäse__ vermengen und mit dem Handrührgerät in 2–3Min. schaumig aufschlagen. Die __1/2 des Puderzuckers oder mehr nach Geschmack__, __1EL Zitronensaft__ und 1 Prise Salz zugeben und 2–3Min. weiter rühren, bis das __Frosting__ cremig ist. Die __Cupcakes__ abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit dem __Frosting__ bestreichen und servieren.