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ID 38692 | Kategorien: Fleisch, Vegan, Vegetarisch

Italienische Küche vom Feinsten gibt es heute mit diesem köstlichen Salat zum Sattessen! Die raffinierte Komposition aus breiten Zucchinistreifen, knusprigen Kichererbsen, fruchtiger Tomate und einem aromenstarken Pesto aus Pinienkernen, Käse, Basilikum und getrockneten Tomaten ist große Klasse. Gekrönt wird sie von lecker-cremigem Mozzarella. Buon appetito!

Utensilien

• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sparschäler
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• egg
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 629.00 kcal
• carbs: 40.50 g
• fat: 40.00 g
• proteins: 24.90 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

10g Basilikum
basilikum

2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

Essig
essig

1 Packung getrocknete Tomaten
getrocknete tomaten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

2 Mozzarellas
mozzarellas

2 Dosen Kichererbsen
n kichererbsen

Olivenöl
olivenöl

20g Pinienkerne
pinienkerne

100g Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

4 Tomaten
tomaten

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Die __Pinienkerne__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren. Die __Kichererbsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Die __Zucchini__ mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel rundum in breite Streifen schneiden. Das __Kerngehäuse__ in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

Die __Zucchiniwürfel__ in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die __Tomaten__ in dünne Spalten schneiden.

Schritt 4

Die __Kichererbsen__ in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 4–5Min. knusprig und goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Schritt 5

Den __Käse__ fein reiben. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Ca. __1/3 der Tomaten__, die __getrockneten Tomaten__, die __1/2 der Pinienkerne__, __1/2TL Knoblauch__ und __3/4 des Basilikums__ mit 2EL Olivenöl und 1–2EL Wasser fein pürieren. Die __1/2 des Käses__ untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Mozzarella__ in mundgerechte Stücke zupfen.

Schritt 6

Den __Rucola__ mit den __Zucchinistreifen__, den __Zucchiniwürfeln__, den __restlichen Tomaten__ und dem __Mozzarella__ vermengen. Aus 1EL Olivenöl, 1EL Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer ein __Dressing__ anrühren und mit dem __Salat__ mischen. Den __Salat__ mit den __Kichererbsen__, dem __restlichen Käse__ und den __übrigen Pinienkernen__ anrichten und mit dem __Pesto__ garniert servieren.