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ID 38703 | Kategorien: Reis, Vegan, Vegetarisch

Die Szechuan-Küche gilt als eine der schärfsten der Welt. Interessant ist, dass die Chilischote erst über portugiesische Händler nach China kam und zunächst nur als Gartenpflanze Verwendung fand. Aber da Salz ein rares Gut war, bekam die Schote quasi als Salzersatz ihren großen Auftritt. Wir präsentieren euch heute eine leckere, wenn auch mildere Variante der berühmten Szechuan-Auberginen, hier mit Tofu und Spinat auf Reis.

Utensilien

• kleiner Topf mit Deckel
• 2 große Pfannen
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• peanuts
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 790.00 kcal
• carbs: 87.30 g
• fat: 37.40 g
• proteins: 24.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

100g Babyspinat
babyspinat

25g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

Essig
essig

1 Stück Ingwer
ingwer

150g Jasminreis
jasminreis

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen geröstetes Sesamöl
päckchen geröstetes sesamöl

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Peperoni
rote peperoni

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

25ml Sojasauce
sojasauce

1 Packung Tofu
tofu

2EL Weizenmehl
weizenmehl

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 2

Die __Aubergine__ in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit 1EL Mehl oder Stärke sowie 1 Prise Salz vermengen. In einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 10Min. braten, bis die __Auberginen__ goldbraun und weich sind. Auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.

Schritt 3

Den __Knoblauch__ und den __Ingwer__ schälen und fein würfeln. 1EL Mehl oder Stärke mit 1–2EL kaltem Wasser verrühren, dann die __1/2 der Sojasauce__, das __Sesamöl__, die __1/2 des Brühgewürzes__, 1EL hellen Essig, 100ml heißes Wasser, 1EL Zucker und 1 Prise Pfeffer zugeben und alles zu einer glatten __Würzsauce__ verrühren.

Schritt 4

Den __Tofu__ trocken tupfen und mit den Fingern fein zerkrümeln oder hacken. Die __Peperoni__ quer halbieren, __eine Hälfte__ fein würfeln, die __andere Hälfte__ in dünne Ringe schneiden. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die __Erdnüsse__ grob hacken.

Schritt 5

Die __1/2 des Knoblauchs__, die __1/2 des Ingwers__ und die __gewürfelte Peperoni__ in einer zweiten großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Den __Tofu__ und die __Erdnüsse__ mit der __restlichen Sojasauce__ und 1EL Essig unterrühren und alles 6–8Min. unter ständigem Rühren bei starker Hitze anbraten, bis der __Tofu__ goldbraun und knusprig ist.

Schritt 6

Den __restlichen Knoblauch__ und __Ingwer__ in der Auberginenpfanne mit 1EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anschwitzen. Die __Auberginen__ mit der __Würzsauce__ zugeben und 1–2Min. unter Rühren garen, bis die __Sauce__ andickt. Den __Spinat__ zugeben und zusammenfallen lassen. Die __Auberginen__ und den __Tofu__ mit dem __Reis__ anrichten, mit der __übrigen Peperoni__ garnieren und servieren.