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ID 38780 | Kategorien: Vegetarisch

Um den Namen des Kaiserschmarrns, der aus der österreichischen Hofküche stammt, ranken sich viele Legenden. Eine davon besagt, dass die süße Eierspeise zu Ehren der Kaiserin Sissi serviert wurde. Da die linienbewusste Sissi den Teller verschmähte, lenkte ihr Franzl mit den Worten ein: „Na geb’ er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder z’sammenkocht hat.“ So wurde des Kaisers neue Leibspeise geboren.

Utensilien

• kleiner Topf
• große Pfanne mit Deckel
• Küchenwaage
• Sparschäler
• Schneebesen
• Zitruspresse

Allergene

• egg
• gluten
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 816.00 kcal
• carbs: 121.00 g
• fat: 28.60 g
• proteins: 19.90 g

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Notizen

Zutaten

1 Apfel
apfel

2 Bio-Eier
bio-eier

1 Birne
birne

2EL Butter
butter

250ml Milch
milch

1 Päckchen Backpulver
päckchen backpulver

1 Päckchen gemahlener Zimt
päckchen gemahlener zimt

25g Pekannusskerne
pekannusskerne

50g Puderzucker
puderzucker

Salz
salz

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

150g Weizenmehl
weizenmehl

200g Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den __Apfel__ und die __Birne__ schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Die __Früchte__ in einem kleinen Topf mit __30g Zucker__, 25g Wasser und __1 kräftigen Prise Zimt__ zum Kochen bringen und bei niedriger bis mittlerer Hitze in 10–12Min. weich kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 2

Die __Pekannüsse__ grob hacken und in einer großen Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anrösten, dann __1EL Zucker__, 1EL Wasser, __1 kräftige Prise Zimt__ und 1 Prise Salz einrühren. Die __Nüsse__ ca. 1Min. köcheln lassen, bis sich der __Zucker__ aufgelöst hat, dann aus der Pfanne nehmen und die Pfanne auswischen.

Schritt 3

__130g Mehl__, __50g Zucker__, __1EL Backpulver__ und 1 Prise Salz vermengen, die __Milch__ zugeben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten __Teig__ verrühren. Die __Eier__ nacheinander vorsichtig unterrühren.

Schritt 4

1EL Butter in der Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Den __Teig__ zugeben und abgedeckt 6–8Min. ausbacken, dann den Deckel abnehmen und weiterbraten.

Schritt 5

Die Ränder des __Pfannkuchens__ anheben, um zu prüfen, ob die Unterseite goldbraun gebraten ist. Den __Pfannkuchen__ wenden und auf der anderen Seite 2–3Min. goldbraun ausbacken. __Tipp:__ Wer nicht den ganzen __Pfannkuchen__ auf einmal wenden möchte, kann ihn auch vorher zerteilen.

Schritt 6

Den __Pfannkuchen__ in kleinere Stücke zerteilen. Die __Zitrone__ halbieren und __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Den __Zitronensaft__ unter das __Kompott__ rühren. Den __Kaiserschmarrn__ mit __2TL Puderzucker__ bestäuben, auf Teller verteilen und mit dem __Kompott__ anrichten. Mit den __Nüssen__ garnieren und mit den __Zitronenspalten__ servieren.