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ID 38803 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Was wäre Ostern ohne Eier? Zwar nicht hübsch bunt bemalt, aber dafür lecker in der Pfanne zu Spiegeleiern gebraten, servieren wir das österliche Must-Have heute nebst cremiger Béchamelsauce, fruchtigen Tomaten und schmelzigem Käse im knusprigen Croque. Dazu gibt’s einen feinen Salat mit wilden Kräutern und einem delikaten Feigendressing, das einen herrlich süßen Kontrast zu den herzhaften Croques darstellt. Frohes Fest!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleiner Topf
• mittelgroße Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Küchenwaage
• Messbecher
• Schneebesen

Allergene

• egg
• gluten
• milk
• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 925.00 kcal
• carbs: 69.50 g
• fat: 54.40 g
• proteins: 37.40 g

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Notizen

Zutaten

100g alter Gouda, gerieben
alter gouda, gerieben

2 Bio-Eier
bio-eier

25g Butter
butter

Essig
essig

50g getrocknete Feigen
getrocknete feigen

250ml Milch
milch

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen gemahlene Muskatnuss
päckchen gemahlene muskatnuss

1 Päckchen körniger Senf
päckchen körniger senf

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

25g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne

2 Tomaten
tomaten

1 Packung veganes Toastbrot
veganes toastbrot

30g Weizenmehl
weizenmehl

50g Wildkräutersalat
wildkräutersalat

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Feigen__ mit 50ml heißem Wasser in einen hohen Behälter geben und beiseitestellen. 25g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, dann 30g Mehl zugeben und 1–2Min. einrühren, bis die Mehlschwitze leicht schaumig, aber nicht angebräunt ist.

Schritt 2

Nach und nach die __Milch__ angießen, dabei stetig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die __Milch__ bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 4Min. köcheln, bis die __Sauce__ eingedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen, die __Béchamelsauce__ mit dem __Senf__ und __1 Prise Muskatnuss__ würzen, dann mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr __Muskatnuss__ verfeinern. Die __Tomaten__ in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

Die __Toastbrote__ dick mit der __Béchamelsauce__ bestreichen, dann __2 Brote__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit den __Tomaten__ sowie der __1/2 des Käses__ belegen. Die __übrigen Brote__ mit der __Sauce__ nach oben darüber legen und mit dem __restlichen Käse__ bestreuen. Die __Croques__ im Ofen 8–10Min. backen, bis der __Käse__ goldbraun ist und Blasen wirft.

Schritt 4

Die __Sonnenblumenkerne__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 5

In derselben Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu __Spiegeleiern__ braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Wer möchte, dass auch das __Eigelb__ fest wird, verwendet einen Deckel.

Schritt 6

Die __1/2 der Feigen__ mit einer Gabel aus dem Behälter nehmen. Die __restlichen Feigen__, 1EL Olivenöl, 1EL Essig und 1 Prise Salz mit einem Stabmixer pürieren und mit dem __Wildkräutersalat__, den __Feigen__ und __ggf. übrigen, klein geschnittenen Tomaten__ vermengen. Die __Sonnenblumenkerne__ darüberstreuen. Die __Croques__ mit den __Spiegeleiern__ belegen und den __Salat__ dazu servieren.