2 Auberginen
auberginen
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One-Pot-Pasta Caponata-Style mit Aubergine, Linsen und Petersilie
dairy_free
one_pot
vegan
Caponata ist ein sizilianisches Gemüsegericht aus Auberginen und Tomaten, das oft als Antipasto serviert wird. Unsere Variante interpretiert die Caponata neu und fügt dem klassischen Rezept Penne und Linsen hinzu. Zusammen mit würziger Auberginen-Oliven-Sauce in nur einem Topf zubereitet, werden die süß-sauren Noten mit frischer Petersilie ergänzt. Buon appetito!
Utensilien
- großer Topf
- Sieb
Allergene
- gluten
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 794.00 kcal
- carbs: 108.70 g
- fat: 26.90 g
- proteins: 24.00 g
Notizen
Zutaten
Balsamicoessig
balsamicoessig
balsamicoessig
400g Bio-Penne
bio-penne
bio-penne
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
2 Becher mediterrane Auberginen-Oliven-Sauce
mediterrane auberginen-oliven-sauce
mediterrane auberginen-oliven-sauce
2 Dosen Bio-Linsen
n bio-linsen
n bio-linsen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
200g passierte Tomaten
passierte tomaten
passierte tomaten
10g Petersilie
petersilie
petersilie
1 rote Zwiebel
rote zwiebel
rote zwiebel
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und fein würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die __Linsen__ in einem Sieb abtropfen lassen. Die __Auberginen__ in ca. 1cm große Würfel schneiden.
Schritt 2
Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas __Pastawasser__ abschöpfen, dann die __Pasta__ in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit 1EL Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenklebt. Den Topf aufbewahren.
Schritt 3
Die __Auberginen__ in dem Topf mit 4EL Olivenöl und ½TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die __Zwiebeln__ dazugeben und ca. 3Min. weiterbraten. Dann den __Knoblauch__ ca. 30Sek. mitbraten.
Schritt 4
Das __Gemüse__ mit 2EL Balsamicoessig ablöschen. Dann die __Linsen__, 1TL Zucker und je ½TL Salz und Pfeffer untermischen und __alles__ erneut erhitzen.
Schritt 5
Die __Auberginen-Oliven-Sauce__ und die __passierten Tomaten__ in den Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze ca. 5Min. köcheln lassen.
Schritt 6
Die __Petersilie__ grob schneiden. Die __Pasta__ in den Topf geben und mit dem __Gemüse__ und der __Sauce__ vermengen. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. etwas __Pastawasser__ unterrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen, dann die __Pasta__ auf Tellern anrichten und mit der __Petersilie__ garniert servieren.
