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ID 38929 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Vorhang auf für einen italienischen Klassiker in neuem Gewand: Ja, auch wir panieren unser Hähnchen, aber wir panieren mit Panko und schmuggeln für die Raffinesse ein Quäntchen Oregano hinein. Der Brokkoli darf im Ofen zu köstlicher Vollendung rösten, bevor wir ihn mit Zitronenabrieb verfeinern. Und was sollen wir zum frisch-würzigen Tomatensalat mit Basilikum noch sagen? Belassen wir es beim Wesentlichen: Buon appetito!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• Küchenreibe

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 611.00 kcal
• carbs: 36.30 g
• fat: 32.00 g
• proteins: 40.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

10g Basilikum
basilikum

2 Brokkoli
brokkoli

1 Ei
ei

2 Packungen Hähnchenbrustfilet
en hähnchenbrustfilet

Essig
essig

500g Kirschtomaten
kirschtomaten

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen getrockneter Oregano
päckchen getrockneter oregano

100g Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

6EL Weizenmehl
weizenmehl

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Kirschtomaten__ vierteln. Das __Basilikum samt Stängeln__ grob schneiden und mit den __Tomaten__ in eine Schüssel geben. Aus je 2EL Olivenöl und Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer ein __Dressing__ anrühren, aber noch nicht mit den __Tomaten__ mischen. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ in Spalten schneiden.

Schritt 2

Den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und 10–15Min. im Ofen rösten, bis der __Brokkoli__ leicht gebräunt und gar ist.

Schritt 3

Das __Fleisch__ trocken tupfen, jeweils horizontal halbieren und zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie z. B. mit einem schweren Topf gleichmäßig ca. 0,5 cm dünn flach klopfen. Von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Für die __Panade__ 6EL Mehl auf einen tiefen Teller geben. Auf einem weiteren Teller 1 Ei mit 1EL Wasser und je 1 Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Das __Panko-Paniermehl__ mit __1TL Oregano__ und je 1 Prise Salz und Pfeffer auf einem dritten Teller vermengen. Das __Fleisch__ nacheinander erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im __Panko-Paniermehl__ wenden.

Schritt 5

In einer großen Pfanne 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Schnitzel__ in das heiße Öl geben und auf jeder Seite 4–5Min. goldbraun anbraten. Falls die __Panade__ zu schnell bräunt, die Hitze etwas reduzieren. __Tipp:__ Je nach Größe der Pfanne ggf. eine zweite Pfanne verwenden.

Schritt 6

Den __Brokkoli__ mit __1–2TL Zitronenschale__ verfeinern. Die __Tomaten__ mit dem __Dressing__ vermengen. Die __Schnitzel__ mit dem __Brokkoli__ und dem __Tomatensalat__ anrichten, nach Belieben mit ggf. __übriger Zitronenschale__ garnieren und mit den __Zitronenspalten__ servieren.